Salteado de pollo, setas y ensalada

Salteado de pollo con setas y ensalada.

La verdad que es una receta tremendamente sencilla, pero agradable y muy sana. Disculpad que no haya fotografiado los pasos, no pensé en su momento subirla al blog, las próximas que merezcan la pena, le haré el paso a paso.

Ingredientes 4 pax (Pollo):

-  AOVE                                  150 ml

- Ajo                                        3 unids

- Setas de cardo                       250 gr

- Pechuga de pollo                   500 gr

- Sal fina                                   10 gr

- Pimienta negra                       3 gr

- Vino blanco                            200 ml                        Sulfitos

- Soja                                         50 ml                          Soja

- Perejil                                     C/N

- Cilantro                                  C/N

- Huevos                                   4 unids                        Huevo

Ingredientes ensalada 4 pax:

- Tomate pera                          500 gr

- Espárragos blancos                1 bote (200 gr)

- Cebolleta (Verdeo)                 100 gr

- Cilantro                                  C/N

- Sal fina                                   4 gr

- Zumo de limón                       2 unids

- AOVE                                    100 ml

Elaboración pollo:

1)    Pondremos una sartén al fuego. Cuando esté caliente, añadiremos el AOVE y, mientras, habremos cortado en láminas los ajos.

2)      Una vez dorados, agregamos y salteamos las setas cortadas en bastones.

3)      Cuando hayan sudado, que eso serán unos 4 minutos, agregamos la pechuga cortada de la misma manera, tipo “fajita”.

4)      Agregamos la sal fina y la pimienta, a ser posible con molinillo, y dejamos que sellen bien, que hagan un buen Maillard.

5)      Una vez alcanzado este punto, agregamos el vino y la soja a la vez, hasta que reduzcan.

6)      Mientras reduce el vino y la soja, en un cazo con agua hirviendo introduciremos los huevos durante 5’. Los huevos (un día haremos esta preparación de manera única) los habremos preparado previamente envolviéndolos en film transparente con un poco de aceite para que no se pegue y sal. Cuando los saquemos del agua, los dispondremos sobre un plato o bandeja de manera que queden derechos y bien asentados. Al menos durante un minuto.

7)      Emplataremos poniendo el salteado en un plato sopero, haremos un hueco el centro para poner el huevo y terminaremos con las hierbas frescas bien picadas.

Elaboración ensalada:

1)      Lavaremos y picaremos el tomate en cuadritos.

2)      Escurrimos bien los espárragos y los cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente.

3)  Con el verdeo de la cebolla, cortamos en aritos, y mezclamos estos ingredientes junto al cilantro finamente picado.

4)    Agregamos la sal y volvemos a mezclar.

5)  Por último, añadimos el zumo de los limones y el AOVE. Mezclar todo y emplatar junto al pollo como guarnición individual.

Pollo relleno

Este tipo de receta la solemos relacionar con la Navidad, pero realmente son ideales para momentos familiares o en grupo, y dependiendo del tamaño del pollo (o del pavo o del pato) pues así pondremos atender a más o menos gente (también dependerá del tamaño de nuestro horno, pues si es lo suficientemente amplio podriámos meter dos pollos). En este caso que no fue un pollo muy grande, comimos 7 personas. Acompañamos el plato con una "papa" asada al romero con una guarnición de arroz pilaf. siento que no haya fotos del plato montado, se me pasó!!!! Bueno, vamos a lo que vamos que es lo que interesa, a la receta.

INGREDIENTES:

- Pollo
- Carne molida (res y pollo)
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo (aquí me cuesta mucho conseguir el pimiento italiano y por eso no lleva, pero le va genial)
- Pasas
- Miga de pan
- Leche
- Manzana verde
- Vino blanco
- Salsa de tomate
- Pimentón o paprika
- Comino molido
- Jugo de limón
- Maizena

ELABORACIÓN:

1) Deshuesamos el pollo, si no sabemos hacerlo, nuestro carnicero nos lo puede hacer. Yo no caí que no hay ningún post en el blog de como deshuesar un pollo (sí lo hay del porcionado), así que la próxima vez que lo haga subiré un post.

2) Picaremos la cebolla y la rehogaremos en aceite de oliva, mientras cocinamos la cebolla picamos el pimiento. Mientras rehidratamos las pasas y la miga de pan la empapamos en leche.

3) Una vez dorada la cebolla, añadimos el pimiento y vamos majando los dientes de ajo. Rehogamos bien el pimiento a y añadimos el ajo majado, cocinamos bien y añadimos la carne molida.

4) En este caso yo he utilizado carne de res (vacuno) y pollo, pero podemos hacerlo con un solo tipo de carne.

5) Una vez cocinada la carne añadimos las manzanas limpias y picadas en cuadritos (macedonia) y doramos bien. En este momento añadimos un "chorrito" de vino blanco y dejamos que se evapore bien el alcohol y reduzca el vino.

6) A continuación añadimos las pasas y la miga de pan bien escurridos. Nota: en las fotos se ve poca miga de pan, de hecho tuve que doblar la cantidad. Tenemos que tener presente que la miga de pan es nuestro elemento de ligazón y por lo tanto muyyyyyyy importante.

7) Añadimos la salsa de tomate, cocinamos un ratito y por último salpimentamos.

8) A continuación rellenamos el pollo y bridamos, si no tenemos hilo bramante con palillos de dientes y mucho cuidado podemos cerrar el pollo.

9) Salpimentamos el pollo, y con pintamos con una marinada hecha con el jugo de limón, el pimentón o paprika y el comino.

10) Horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) durante unos 45'.

11) Diez minutos antes de finalizar el horneado añadimos un vaso de agua y una vez terminado el pollo, retiramos el pollo de la placa donde lo hayamos cocinado y colamos el jugo que ha quedado, lo calentamos a parte y lo ligamos con un poco de maizena, esa será nuestra salsa.

Musaka

Yo creo que este fue uno de los primeros platos que aprendí cuando estudiaba el grado medio en Almonte. La musaka es un plato tradicional griego, muy similar a la lasaña solo que cambia las placas de pasta por la berenjena, por lo demás es todo prácticamente igual. Hay quien le pone más verduras a la farsa, que utiliza carne de cerdo o pollo en vez de ternera o cordero, o que utiliza queso emmental en vez de parmesano y feta. Cada maestrillo tiene su librillo, aquí yo hago una super sencilla y base, ya cada uno puede ir adaptando los sabores a su gusto. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Berenjenas
- Carne picada de ternera
- Tomates
- Zanahoria
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Ajo
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Queso parmesano
- Bechamel para pasta ( http://roge24.blogspot.com/2010/08/bechamel.html )


Elaboración:

1) Lavaremos bien las verduras, en especial la berenjena que la utilizaremos con piel. Pondremos un cacito con agua para escalfar un poquito los tomates y poder quitarles bien la piel.

2) A los tomates le haremos unas incisiones no muy profundas en la piel, por ahí se levantará la piel y saldrá prácticamente sola. Pelamos la zanahoria y la cebolla, y las cortamos en mirepoix pequeña junto con el pimiento rojo. El ajo lo cortamos en láminas.

3) Ya el agua de los tomates debe estar hirviendo, lo introducimos y los dejamos aproximadamente un minuto. Será suficiente para que la piel se levante y podamos pelarlos bien. Es muy importante enfriarlos en cuanto los saquemos del agua.

4) En una olla con aceite de oliva comenzaremos rehogando la zanahoria y la cebolla, y una vez estén tiernas añadiremos el pimiento y el ajo. Mientras procederemos a quitarle la piel y pepitas al tomate y luego a licuarlo.

5) Una vez rehogadas todas la verduras regaremos con un buen chorreón de vino blanco, y mientras cocinamos el vino y evaporamos el alcohol procedemos a cortar la berenjenas. Es muy importante que las cortemos con el grosor más parecido posible entre unas y otras para que su cocinado sea el correcto y que a la hora de comerlas no haya diferencias.

6) Ya con el alcohol del vino bien evaporado añadimos el tomate y lo dejamos cocinar bien. Aquí tenemos dos opciones, podemos triturar la salsa de tomate o podemos dejarla con las verduritas, yo en este caso me apetecía dejar las verduras.

7) Mientras el tomate se cocina iremos haciendo las berenjenas en una sartén o plancha con aceite de oliva y sal. Hay que asegurarse de cocinar bien la berenjena para que a la hora de comerla no resulte amarga.

8) En una olla a parte iremos haciendo la carne con aceite de oliva, sal y pimienta, una vez hecha añadiremos la salsa de tomate y sazonaremos el conjunto. Previamente habremos añadido un poco de la salsa de tomate para cubrir el fondo de la placa de horno donde vamos a montar la musaka.

9) Ya solo queda montar el plato. Una vez cubierto el fondo de la placa con salsa de tomate, iremos disponiendo las rodajas de berenjena haciendo un capa, pondremos encima la farsa y taparemos con otra capa de berenjenas. Repetiremos la misma operación hasta tener de 2 a 3 capas. Ya una vez terminada la última capa napamos con la bechamel y añadiremos el queso parmesano rallado.

10) Calentamos en el horno si fuera necesario y terminamos gratinando. Y listo, a servir!!!

Nota: Se puede acompañar un trozo de queso feta. Se supone que la musaka original lleva hierba buena con la carne, a mi personalmente no es una unión de sabores que me agrade mucho y por eso la hice así, pero todo es cuestión de probar.

Sancocho de ampolleta

Otra delicia de plato típico colombiano y muy completo, espero que lo probéis.

·          Ingredientes:

-          Ampolleta

-          Yuca

-          Cebolla larga (fresca)

-          Cebolla cabezona (la normal)

-          Choclo (maíz dulce)

-          Tomate natural

-          Patatas

-          Plátano (macho)

-          Zapallo (calabaza)

-          Pimiento rojo

-          Cilantro

-          Cimarrón

-          Sal

-          Colorante

·        Elaboración:

Antes que nada, explicar que es la ampolleta. La ampolleta es una pieza de carne del vacuno que se encuentra junto a la cadera en la parte alta de la pata.  La imagen que sigue a continuación nos indica los otros nombres y posibles usos de esta carne.

1º) Cocer primero la ampolleta en la pitadora (olla express) hasta algo más de media cocción.

2º) Una vez alcanzado ese punto añadimos el choclo, la yuca, la patata y el zapallo. El pimiento rojo, la cebolla cabezona, el cimarrón y cilantro en rama los añadiremos también ahora pero lo retiraremos una vez hayan aportado sabor.

3º) Mientras cocemos todo preparamos un “hogao”, eso lo haremos rallando el tomate y picando muy fina la cebolla larga y  cilantro y rehogando todo esto con un poquito de aceite. Una vez cocinado reservaremos.

4º) Una vez esté el sancocho casi cocinado, a falta de unos 15 minutos aproximadamente, añadiremos el “hogao” y el plátano troceado. Le añadiremos color y sazonaremos al gusto.

5º) Picaremos un poco de cilantro y reservaremos para luego añadir a cada plato.

Como siempre, acompañar con arroz.

El vacuno y sus piezas

Esquema explicativo de despiece y utilidades de la ternera, muy didáctico e ilustrativo, verdaderamente útil.

Una imagen vale más que mil palabras.

A veces una imagen vale más que mil palabras, bastante didácticas estas dos imágenes.

El "sudao" de res

Bueno, pues como no podía ser de otra manera, toca comenzar con la cocina autóctona del país. Espero que disfrutéis este apartado.

Ingredientes:

-           Pimiento rojo

-          Cebolla fresca

-          Cebolla

-          Tomate

-          Ajo

-          Tomillo

-          Mostaza

-          Patatas

-          Lomo biche de res (lomo alto)

-          Cilantro

-          Ac. Oliva

-          Colorante

Elaboración:

1º) Macerar la carne con mostaza. Mientras rehogaremos el pimiento, el ajo y la cebolla fresca con el tomillo.

2º) Mientras rehogamos las verduras, rallamos la cebolla y el tomate y picamos fino el cilantro. Una vez rehogada la verdura añadimos el tomate, la cebolla y el cilantro.

3º) Una vez todo cocinado, agregamos la carne que se empiece a cocinar y alargamos el guiso con agua.

4º) Añadimos las patatas cuando rompa a hervir. La patata la pondremos con la piel simplemente raspada y cortada a la mitad. Sazonamos y añadimos el colorante.

5º) Ya tan solo quedará cocinar hasta que la carne y patatas estén tiernas. Acompañaremos de un arroz y aguacate (por ejemplo).

Dorum de ternera casero

Es rápido y cómodo de hacer, para una cena distendida entre amigos y bastante sana. La manera de presentación puede ser muy variada, en esta entrada está sin presentación alguna, simplemente me he limitado a terminar el "rollo". Espero que os guste.

Ingredientes:

- Ternera molida
- Cebolla
- Lechuga
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Curry
- Aceite de oliva
- Tortillitas de maíz o de trigo
- Para la salsa de yogur: un yogur griego, vinagre de manzana, pimienta negra molida, tomillo y/u orégano (se le puede dar un toque de curry)

Elaboración:

1) La cebolla la cortaremos en juliana y la rehogaremos. Mientras iremos preparando la salsa que simplemente será mezclar los ingredientes.

2) Una vez rehogada la cebolla añadiremos la ternera molida que sazonaremos con sal, pimienta negra molida y curry. Se le puede añadir una pimienta cayena si nos gusta picantona.

3) Mientras cortaremos la lechuga en juliana y el tomate lo cortaremos en juliana o en medias lunas según el montaje que vayamos a realizar.

4) Una vez todo listo tenemos dos opciones, o hacemos una mezcla de todo y rellenamos las tortillitas o vamos haciendo capas y luego enrollamos. Previamente debemos calentar las tortillitas, lo podemos hacer en el horno o en una sartén con una gotita de aceite, al gusto.

La presentación puede ser dar un corte diagonal por el centro y colocar medio de pie y el otro medio tumbado. Sobre un lecho de lechugas enteros o cortados, e incluso imitando makis. Como sea como y divertido para vosotros.