El rincón de Roge: El "sudao" de res

miércoles, 13 de marzo de 2013

El "sudao" de res

Bueno, pues como no podía ser de otra manera, toca comenzar con la cocina autóctona del país. Espero que disfrutéis este apartado.

Ingredientes:

- Pimiento rojo

- Cebolla fresca

- Cebolla

- Tomate

- Ajo

- Tomillo

- Mostaza

- Patatas

- Lomo biche de res (lomo alto)

- Cilantro

- Ac. Oliva

- Colorante

Elaboración:

1º) Macerar la carne con mostaza. Mientras rehogaremos el pimiento, el ajo y la cebolla fresca con el tomillo.

2º) Mientras rehogamos las verduras, rallamos la cebolla y el tomate y picamos fino el cilantro. Una vez rehogada la verdura añadimos el tomate, la cebolla y el cilantro.

3º) Una vez todo cocinado, agregamos la carne que se empiece a cocinar y alargamos el guiso con agua.

4º) Añadimos las patatas cuando rompa a hervir. La patata la pondremos con la piel simplemente raspada y cortada a la mitad. Sazonamos y añadimos el colorante.

5º) Ya tan solo quedará cocinar hasta que la carne y patatas estén tiernas. Acompañaremos de un arroz y aguacate (por ejemplo).

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Roge, así comenzó todo

Nacido en Cádiz, pero con la infancia en Riotinto. Ya desde chico, cuando volvía del colegio, jugaba con mi madre a adivinar que había de almorzar por los aromas que salían de su cocina, y ya en la mesa, adivinar los ingredientes por el paladar. Nunca pensé en la cocina como algo profesional a lo largo de mis primeros años, me gustaba, pero supongo que por las cosas de la niñez y de la pubertad no vi en ella la maravillosa profesión que en ella se escondía. Pasado un tiempo, deambulando de un sitio a otro por mis estudios y cuando ya se me pasaba el arroz de los estudios, mi madre; a quien hoy le otorgo totalmente el haberme quitado la venda de los ojos y haberme metido en este mundo, me dijo: Chico (así me llamaba, y me sigue llamando), por qué no estudias cocina que siempre te encantó. Puffff!!! Eso fue una frase demoledora en mi mente, siempre había pensado en educación física, fisioterapeuta e incluso física, que por aquel entonces me encantaba; perooo.... a quien quería engañar, no era buen estudiante para eso, me daba pereza estudiar lo que se me exigía o lo que necesitaba para llegar a eso, así que al final me decanté por la cocina. Me fuí a Almonte, ha hacer el CFGM de cocina y luego me preparé las pruebas de acceso para el superior de restauración, que lo hice en Mairena del Aljarafe. Después de 1000 peleas con mis padres por los estudios y un esfuerzo TITÁNICO por su parte (gracias padres, sin vosotros no sería hoy lo que soy), tengo mis estudios de lo que hoy día es mi vida y me ilusiona. Después de un largo período como sous chef (2º jefe de cocina) en un hotel de la costa onubense, me trasladadé al otro lado del charco, a Colombia, donde fui Chef Ejecutivo en Mansión del Río (Cali) durante año y medio. Después de ese año y medio, vine de vacaciones a España a ver a mi familia y mi gente, y por cosas de la vida, me quedé. Pero me quedé por un motivo, y fue que después de mucho haberlo soñado y hablado con mi amigo Xanty Elías, fui su jefe de cocina, jefe de cocina de Acánthum, el primer restaurante de Huelva en obtener una estrella Michelín. Después de 3 años y medio en este restaurante decidí que tenía que volver a darle un giro a mi vida, y por cosas de la vida, o más bien por esos trenes que pasan pocas veces, me fui a Cuba, de chef ejecutivo a Meliá Buenavista en el Cayo Santa María, que por desgracia, por motivos de salud familiar se tuvo que terminar. De vuelta España, y con una pandemia poco después de haber regresado, he estado un tiempo en distintos Paradores como jefe de cocina, y actualmente me encuentro en Jerez de la Frontera como jefe de cocina en el Hotel Casa Palacio Mª Luisa 5*GL. Y como siempre, ilusionado por seguir creciendo y formándome. Amo lo que hago, que bello mundo!!