Mi vuelta al blog!!

Hola a todos y todas (por lo visto esta es ahora la manera correcta de dirigirse a la “multitud”), os cuento como retomo un poco esto, y ya luego os contaré mis sensaciones en este momento, que aunque es muy posible que os cueste entender como algo tan “sencillo” como un blog pueda despertar tantas sensaciones y recuerdos, os aseguro que es así.

Todo esto comienza porque recibo un correo, un correo (obviamente entendemos que es electrónico) que me dice que un seguidor del blog me ha hecho un comentario en uno de los muchos artículos que tengo en el olvido. Lo primero, me SORPRENDE, y mucho. Por supuesto automáticamente lo que hago es ver ese comentario, y mi sorpresa y satisfacción es que le ha sido útil e interesante, pero por si no fuera poco, al ratito recibo otro correo similar, y se trata del mismo seguidor comentando otro artículo en la misma línea; siendo mi mayor sorpresa cuando veo que este señor es carnicero y me está haciendo referencia a unos artículos del despiece del vacuno y del cerdo. Sinceramente, después de llevar dos años sin tocar este blog, creo que por mí, y por él, el blog, quiero y debo retomarlo. El blog forma parte de mi historia, de mi biografía, y además de una manera muy bonita.

¿Cómo me siento? Pufffff!!! Creo que casi no sé responderos a eso, es extraño. Hace dos años que no escribo en el blog, de hecho, me he parado a mirar entrada por entrada antes de escribir, y quizás, a modo arrogante, podría retirar varios artículos y entradas, porque eso no es lo que yo hago hoy día; pero qué CARAJO, ESO SOY YOOOOOO!!! Este blog forma parte de mi vida, cuenta parte de mí, y hoy día quizás haya cosas que no las haría como las explico en el blog, pero SÍ son como las hacía en ese momento. No voy a reusar de ello, y es más, “republicaré” muchas de ellas. En este blog me han ayudado grandes amigos, como José María Coronel, Jefe de Cocina del Hotel Carabela y mi jefe durante bastantes años; Pedro Salcedo de Casa Juanito en Baeza; mi Quique Cerro, que es el hombre para todo, siempre está para ayudar a lo que sea y con una actitud de felicidad y sonrisa como pocos; mi amigo colombiano Marlon Medina, afincado en Francia desde hace tiempo y sin duda alguna uno de los grandes chefs de su país; y por supuesto, y como no, mi GRAN AMIGO (en todos los sentidos) y hoy día mi Jefe, Xanty Elías de Acánthum; por todo esto y muchas cosas más, cómo voy a darle la espalda a todo esto????? No puedo.

Estoy escribiendo esto en el silencio de la noche, viendo la media luna amarilla intensa de fondo por mi ventana, mis pensamientos y yo, miles de recuerdos que inundan mi mente y mi ser. Hoy día visualizo todo de manera diferente, supongo que será por la edad y por la experiencia, además de la tendencia de cada momento. De hecho, hay cosas que he visto en el blog, que aunque es de hace algunos años, pero no tantos (como 5 ó 6), me parece que hace toda una vida de todo eso por todo lo vivido desde ese punto hasta ahora.

Mis dos últimos años de vida han sido una locura, bueno, casi que podría decir mis últimos 4 años han sido una locura. Os hago en resumen. Soy segundo jefe de cocina en un hotel, es más, anteriormente lo menciono, soy el segundo jefe de cocina de José María Coronel en el Hotel Carabela en Matalascañas, y que por cuestiones de la vida decido irme después de muchos años (creo que 7) del hotel. Y no decido irme al hotel de al lado, no, me voy a otro continente, nada más y nada menos que a Colombia. Allí vivo mil experiencias y tengo aprendizajes por segundo, tengo la satisfacción de trabajar un semestre de profesor (profesión que junto a la cocina es mi pasión), y luego trabajar de chef ejecutivo en un restaurante llamado Mansión del Río en Cali, que la verdad, como ese muy pocos en el mundo. De ahí, después de dos años y tres meses en Colombia, me vengo a España a disfrutar de unas vacaciones a ver a mi familia y pasear por mi tierra. Pero cuál es mi sorpresa, que me ofrecen 4 trabajos en cuestión de una semana. Así que como mínimo, toca sentarse a meditar y pensar. Después de pensarlo, decido quedarme, me voy para Málaga, DECIDIDO, de jefe de partida a un hotel de 5 estrellas. Dos días después de esa decisión, voy a cenar a Acánthum con mi hermano (no lo es biológicamente pero para mí lo es) David y su mujer Mª Ángeles, y en esa cena hablo con Xanty Elías y le digo que me quedo en España; como no podía ser menos, él se sorprende muchísimo y me pregunta que a donde voy, y yo le cuento toda la situación. Y me dice: Pues me parece a mí que tú no te vas a ir para Málaga! Y así fue, a las dos semana empecé a trabajar con él (algo que habíamos esperado hacía mucho tiempo, trabajar juntos) en Acánthum, y hoy día soy su jefe de cocina. Toda esta historieta a que viene? a lo que decía al principio, que afortunadamente han sido tantos los cambios, cambios tan diferentes y dispares además de intensos, que el cambio en mí ha sido enorme en estos últimos años. 

Así que después de todo este palabrerío, y después de dos años de abandono, solo me queda decir que el Rincón de Roge es parte mí, de mi historia y que no voy a borrar nada de esa historia, es más, habrá muchas cosas que las volveré a compartir. Y a partir de ahora, no sé con qué frecuencia porque requiere su tiempo, retomo MI BLOG, retomo una parte MÍ.

Chao, y pronto os molesto con algo más divertido ;)

El gazpacho y las sopas fría, Pedro Salcedo

Otra maravillosa entrada de mi querido amigo Pedro, y permitidme un licencia, ¡¡¡Pero que bien escribe este tío!!! Espero que lo disfrutéis tanto como lo he hecho yo.

EL GAZPACHO Y OTRAS SOPAS FRÍAS

         El sagaz recetario Andaluz nos promete normas de muy dispar consecución, por un lado es posible rivalizar entre fórmulas de llana ejecución y costosos ingredientes, este tipo de cocina otorgan casi siempre los mayúsculos honores para quien la ejerce y domina con sabiduría, y es celebrada asimismo por quien la consume, fruto de la alta aptitud de sus materias primas. También podemos apostar, por lo contrario, es decir componentes baratos y compleja realización. La batalla por el beneplácito de los comensales es de cómodo libramiento, consecuencia de lo sápidos que resultan nuestros guisos, arroces o estofados. Por entorno geográfico e influjo familiar, esta es con la que mas me hermano, y la legión de adeptos a estas maneras es inconmensurable. Luego concurre otro apartado bien conocido por la inmensidad de la geografía universal, el de las sopas frías, de exclusivo marchamo Andaluz. Esta podríamos registrarla como de factible elaboración y asequibles integrantes, y no falta a la verdad, pero su desenlace es algo más complejo. El catálogo de formas de obtener una sopa fría es profundo y se capacita según que zona de Andalucía nos instalemos. La porra, mazamorra o ajo blanco son algunos de los prototipos mas patentes de esta filosofía gastronómica, no obstante es el refrigerador gazpacho y el compacto salmorejo los que más discípulos aglutinan. Valgo el romance de atesorar el salmorejo todo el año en la carta de nuestro restaurante, movido por el crédito y la invencible adicción de que me tiene preso esta forma tan insigne y legítima de entender la gastronomía de nuestra región. Sin embargo en periodos que se avecinan los días más largos y calurosos y las noches mas cortas, nutridas de brisa agradecida e  ineludibles tertulias, es cuando cometo el gazpacho con cierto, pero sensible desasosiego. El proceso de esta variedad de zumo de tomate es un serio suplicio, a diferencia del salmorejo que es más dócil, te brinda algo de  margen de maniobra, su cubicaje es más resuelto, aunque el tipo de tomates a utilizar es mas caprichoso, el grado de madurez es mas estricto y si nos excedemos en el ajo, desembocamos en el fiasco mas estrepitoso. El gazpacho a pesar de su simplicidad me resulta embarazoso de elaborar, aquí no hay composturas validas, ni reglas que garanticen el éxito a su fiel desempeño. Aquí los tomates convienen entregarlos con todo el criterio posible para adquirir un tono carmesí intenso y preste el sabor a hortaliza de cumplida madurez necesaria para esta mezcla. El resto de elementos: aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, ajo, agua y sal son con los que debemos de jugar y lograr una perfecta armonía sin que ninguno de ellos despunte, sino que nuestro paladar conceptúe un razonable desglose  de sabores y aromas. Se que hay quien practica el ampliar el emboque del gazpacho con pepino, pimiento verde, cebolla o incluso jamón, pero pienso que esta practica se encasilla en otras disciplinas, distorsionando su verdadero origen, quizás si seria mas justo volver a catalogar el gazpacho como postre que como sopa fría…                   

Café e infusiones por Pedro Salcedo

Una vez más, mi querido Pedro Salcedo nos aporta su experiencia y su saber. Que me echo de mnos hacer una buena mesa redonda y charlar durante largo rato desde las materias primas a utilizar en nuestros rediles hasta como bien dice, el culmen de nuestro labor que es el café e infusiones (y antiguamente puro). Muchas gracias Pedro!!

CAFÉ E INFUSIONES

         Cuando cumplo la ceremonia cotidiana de enredarme en la cocina de nuestro restaurante, en mi cabeza destilan tal cuantía de cosas que sería arduo publicarlas aquí, ser cocinero no implica solo consumar con más o menos tino un puñado de recetas, una obligatoria organización y cálculo, es preciso plasmarlas en bastantes ciclos del día. Sin embargo hay segmentos de una categoría señalada que no reparo en ellas, y que por eso no renuncian a ocupar el grado de disposición necesario para un boyante ejercicio de un negocio fiel, para el gozo de los huéspedes y asiduos que se hacen un gran número de kilómetros en automóvil hasta ganar nuestra casa. Me refiero al café. Cuándo en cocina estamos sumidos en el “zafarrancho de combate”, es decir: restablecer al lugar donde hemos guisado desde tempranas horas de la mañana, cuando apenas se filtra un tacaño rayo de sol por sus profundos ventanales, a su estado original, hacer que el cuantioso acero inoxidable irradie limpieza y luminosidad hasta deslúmbranos, entonces un ir y venir de platos colmados de postres laboriosos, nos anuncia un inmediato aroma a café recién hecho y bienolientes infusiones de poleo, manzanilla y té con hierbabuena. Es cuando repaso la importancia que posee esta pieza del menú, que ninguna vez me he interesado por la calidad de nuestros cafés e infusiones, pero advierto la maravillosa labor que verifica mi hermano Juan Luis. Ahora adivino cuando en ciertas ocasiones se enoja si el grano de café no tiene la criba convenida, o cuando la bomba de la cafetera no ejercita la presión justa para lograr un buen efecto, también cuando el molinillo no tritura o dosifica las cargas de café como es debido. Además pienso que algún día concertaría añadir un postre a nuestra carta donde el café se erija como protagonista, tendré que curiosearle a mi madre entre sus antiguas recetas, seguro que atesora alguna formula de mi abuela. En Baeza existen casas solariegas de fachadas de piedra, madera y forja, donde se despacha delicada dulcería y fragante café, es el caso de “Martínez” emblemático taller de pastelería tradicional donde Pepe: “el merengues”, irrumpe con sabiduría incontestable un tarea que ama desde el primer día que ingresó en su obrador. Incluso nos podemos topar con exclusivos locales como el Café Teatro Central, chill-out o lounge se mezclan con esencias orientales, repostería popular y las más exóticas infusiones, al mas puro estilo “Buddha Bar” de Paris. Creo sin reservas que todos estos resabios también incorporan de indudable carácter los particulares “sabores del sur”.

Quique Cerro y la TV

Tal y como ya dijimos, Quique Cerro estuvo en la TV manchega haciendo de las suyas, ya podemos disfrutar viéndolo en su labor, que CRACK!!!!!!!!!!

Me acumulan de trabajooo!!!!

Nuestro querido manchego en la tv con sus recetas y buen hacer, este hombre no para!!! Con colaboradores así de gusto!!

En su face:

"Este sábado se emite en el programa Miel sobre hojuelas de Castilla la Mancha Televisión, mi receta de Conejo en escabeche templado de canela y naranja, con el gran Alfonso Hevia y su equipo de gente maravillosa. Gracias por el trato recibido y espero que os guste (a las 12:15)"

Y lo escrito tras su participación en el I Certamen Nacional de Gastronomía:

"Ya han pasado unos días desde que volví de participar en el I Certamen Nacional de Gastronomía en el marco del Salón de la Alimentación de Valladolid. Participé representando a Castilla la Mancha como cocinero y desde estas líneas quiero darle las gracias públicamente a las personas que me convencieron, que me ayudaron y que hicieron que me sintiera rodeado de amigos .
A Antonio Soria Cantero, a Cuchillos ARCOS y a Beatriz Parreño Ponce por estar siempre a mi lado cuando los he necesitado aportandome sus productos. Gracias. A Ruben Sanchez Camachoy a Rocio Arroyo, junto con sus chicas por no dejarme un minuto solo en una ciudad que no es la mía. Gracias. Y gracias a mis compañeros de Euro-toques de Albacete, Cesar Ortega Lehtola, Rafa de Secreto De Javega, Jose Javier Moreno Escudero , Oscar Gonzalez Reolid y el resto por que cada vez que os he necesitado ahí habeis estado para animarme y ayudarme. Gracias"

Y por otro lado mi querido Pedro Salcedo (Juanito Restaurante), que por cierto hace tiempo que no lo saludo disculpas desde aquí, que nos da una receta de nuestras típicas torrijas. Ideal para estas fechas.

La receta por la radio

Y una deliciosa receta suya publicada hoy mismo:

PIMIENTOS DE RABO DE TORO

Ingredientes:

-1 Rabo.
(kilo y medio aproximadamente).
-2 Cebollas grandes.
-4 Zanahorias.
-8 Dientes de ajo.
-1 Rama de tomillo.
-2 Hojas de laurel.
-2 Clavos.
-2 Tomates maduros.
-Pizca de pimienta negra molida.
-1 Cucharada sopera pimentón molido dulce. -1/4 de Vino blanco Montilla-Moriles. -1/4 Aceite oliva virgen extra. -Fondo de carne o agua.
-Sal.

Elaboración:

Desgrasamos bien las piezas sin quitarle la carne, troceamos los nudos de rabo por la coyuntura, poner a remojo en agua un día en el refrigerador con un poco de sal. Cortar la cebolla en dados y la zanahoria en rodajas, filetear los ajos y freírlos en sartén en el aceite de oliva virgen extra, una vez dorados, incorporar la cebolla, zanahoria, tomillo y sal, rehogar el conjunto hasta que poche .Disponer los rabos en una olla, añadir el sofrito, tomates rajados en mitades, laurel, clavo, pimienta negra molida, pimentón molido dulce, vino blanco quemado, sal y cubrir con el fondo de carne o agua. Hervir a fuego lento al menos dos horas. Es aconsejable dejar enfriar durante el máximo tiempo posible y consumir al día siguiente.

RELLENO

Ingredientes:

-Pimientos del pico. -Rabo estofado.
-2 puerros.
-2 zanahorias.
-1/8 Aceite oliva virgen extra. -Pan rayado.
-3 Huevos.
-Sal.

Elaboración:

Picar el puerro y la zanahoria muy fina y sofreír en el aceite de oliva virgen extra, sazonar. Una vez pochado, escurrir el aceite sobrante. Separar la carne del hueso y picar muy fina e incorporar al sofrito junto a cuatro cucharadas de pan rayado y los tres huevos. Remover todo hasta homogenizar e incorporar más pan rayado si fuese necesario hasta alcanzar una pasta homogénea y compacta., sazonar. Rellenar los pimientos y utilizar la salsa del estofado del rabo para calentar y acompañar al plato.

En un lugar de la Mancha ...., Quique Cerro

Hay gente, que de manera innata, hace despertar ilusión, alegría, seguridad y bienestar. Gente que tiene el don de cuando son escuchados o leídos absorben, mi amigo Quique es de esas personas, personas con las que da gusto estar de charla, compartir ratos con él y persona que sin duda alguna siempre te aportará alguna enseñanza. Muchísimas gracias Quique por otra bella entrada y por supuesto muchísimas gracias por pertenecer a este rinconcito que es de todos nosotros, un fuerte abrazo!!!

Aquí os dejo su artículo que no tiene desperdicio alguno:

En un lugar de la Mancha……..

En todos los lugares de la Mancha de cuyos nombres no puedo acordarme, porque son muchos, se elaboran platos de tradición familiar influidos por hábitos de árabes y judíos, pueblos que habitaron estas tierras en tiempos ancestrales.

Como cocinero que soy y de lo que me siento muy orgulloso, tengo la costumbre de interesarme por recetarios antiguos y más si son de mi tierra. Es por esto, me gustaría mostraros algunos de estos platos que sin ser pretenciosos en cuanto a manjares que los componen, si lo son en cuanto  muestra de ingenio que poseían las mujeres de antaño, que eran las encargadas de elaborar estos menesteres en fondas, pensiones y casas de postas frecuentados por los viajeros de otros lugares que transitaban por estos lugares en busca de algún negocio provechoso o simplemente de paso, ya que al encontrarnos en el centro de la península fuimos y somos cruce de caminos entre las diferentes regiones que conformamos este país tan singular que es España.

La Mancha, como dejó escrito José Camilo Cela, es una comarca enorme, enjuta, árida y recia en cuya gastronomía abundan los platos simples, elaborados a partir de los ingredientes más elementales.

Esa era una gran verdad, nuestra condición de gentes sencillas empujadas por la escasez a utilizar constantemente la imaginación para tratar de “sacudirse “el hambre.

Buscando algún plato que pudiera ser representativo y a la vez original que suscite vuestro interés y curiosidad, me he decantado en esta primera ocasión en un plato de reconocido prestigio en nuestro entorno y tan desconocido fuera de ella, me refiero a los Gazpachos Manchegos.

Los Gazpachos Manchegos, también llamados Galianos, son el buque insignia de nuestra cocina pastoril. Su elaboración nada tiene que ver ni en la preparación ni en el resultado del afamado Gazpacho Andaluz.

Estos Gazpachos Manchegos o Galianos, son un guiso que antaño era de labradores, segadores, muleros y demás oficios relacionados con el campo, puesto que es un guiso contundente, sabroso y muy nutritivo porque los ingredientes que intervienen en su elaboración, así lo son.

En estos gazpachos, el ingrediente principal es la torta de gazpachos. Una torta que se elabora con harina, agua y sal. Más o menos como un pan, pero sin levadura.

Como curiosidad, deciros que la manera tradicional de elaborar esta torta, al ser comida de pastores y gentes del campo, es en una lumbre (hoguera).

Os voy a relatar cómo me decía mi abuela que lo hacían en su casa, casa de pastores en Munera, pueblo de la comarca de Montiel, cerca de las lagunas de Ruidera.

Se hacía una lumbre con leña de encina o con sarmientos de vid encima de una losa o piedra grande, lo más llana posible, una vez consumidos los troncos o sarmientos y con la losa caliente, se retiraban las ascuas y la ceniza, en ella se volcaba la masa de la torta, extendida con ayuda de las manos, de un diámetro de unos 2 o 3 palmos y de 1 cm de grosor aproximadamente.

La cubrían con las ascuas, procurando que no quedara fuego encima de ella para que no se quemara y una vez cocida, se limpiaba de cenizas y brasas con un manojo de esparto seco y se guardaba abrigada hasta que se añadiera al guiso.

Esa torta tradicional, se preparaba calentando agua con sal, y en un recipiente aparte, pudiera ser un lebrillo( vasija de barro cocido ), se ponía la harina y con la forma de un volcán se le añade el agua templada. Con la ayuda de la mano se va mezclando hasta conseguir una masa firme y consistente.

Para terminar esta pequeña aportación sobre la gastronomía de mi tierra os voy a dejar la receta de unos gazpachos manchegos actuales, los que sin duda son los más afamados dentro de mi provincia de Albacete, que no son otros que los que se elaboran en el Restaurante “ El Pincelín “ de Almansa.

Para 4 personas:

Ingredientes:4 tortas de gazpachos, 1 pichón, ½ conejo, ½ pollo, ( si estamos en temporada de caza, liebre y perdiz ), 1 docena de caracoles, 8 níscalos, 250 g de tomate triturado, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo, ½ l de aceite de oliva virgen extra, 2 cabezas de ajos, 2 cebollitas pequeñas y sal.

Se sofríen el pichón, el conejo, el pollo troceados (una perdiz y una liebre si las hubiera). En una olla con bastante agua, el laurel, los ajos y la cebolla, se pone a hervir el pichón troceado y frito. Cuando haya hervido dos horas aproximadamente, se añaden el conejo y el pollo.

 Se vierten en una sartén 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y se ponen los níscalos y el pimento troceado junto con 4 cucharadas soperas de tomate triturado. Una vez hecho el sofrito, se le añaden el caldo resultante de la cocción de las carnes, los caracoles y 2 tortas troceadas de gazpachos, dejándose hervir unos 15 minutos. Por último se añade la carne desmigada.

Para servir, se ponen las otras dos tortas enteras encima de una bandeja o plato y sobre ellas se sirven los gazpachos cocidos.

Espero que os haya resultado interesante esta curiosidad gastronómica de mi tierra y si os animáis a hacerlos,     

QUE APROVECHE

Asamblea Euro-Toques Andalucía 2012

Bueno, pues hará como 2 semanas tuvimos la asamblea anual de Euro-Toques en Andalucía, y ya después de haber madurado todas las cosas y poder comenzar a funcionar con los objetivos marcados podemos ya hacer una narración de lo que fue para nosotros esta asamblea. Y por qué hablo en plural? porque afortunadamente y de forma maravillosa me encontré allí con 3 de los 5 colaboradores del blog, y como algo totalmente inusual, hacemos este artículo de manera conjunta. La exposición se hará por orden alfabético, pues como ya sabéis, en el rincón de Roge, el rincón de todos, TODOS somos iguales. Espero que lo disfrutéis.

Pedro Salcedo:

            Apenas han pasado dos semanas desde que volvimos de la 3ª asamblea de Euro-Toques Andalucía y todavía permanece el regusto a “Bienmesabe” y manzanilla que con tanto cariño nos ofreció nuestro socio y ya amigo Miguel Ángel, junto a su familia, de Casa Miguel en San Fernando. Nos reunimos un puñado de cocineros y cocineras con la ilusión renovada del año anterior en Baeza, donde nos conjuramos para trabajar y elevar a esta comunidad a cotas que se merece. Las circunstancias no son las mejores, a nadie se le escapa por la situación que estamos atravesando, pero creo que el mero hecho de dar continuidad a estas asambleas ya es un logro. Entiendo que somos muchos en esta región, y sé que algún día recogeremos el fruto de lo que en estos años estamos sembrando, estoy plenamente convencido. Me gustaría recordar que ET no da nada, por lo tanto somos nosotros los que tenemos que “apañarnos” para sacar partido de nuestro potencial. Nadie está atado de pies y manos y cualquier socio es libre de proponer cualquier idea, igual que los delegados de cada provincia, son libres de realizar cualquier evento en cada una de sus términos. Por lo tanto, el compromiso recae de alguna forma en todos y todas los que conformamos esta asociación. El próximo año nos vamos a Málaga, su luz nos servirá para iluminarnos y guiarnos durante todo un año que tenemos para trabajar. Espero y deseo que seamos muchos cocineros y cocineras en la 4ª asamblea y demostremos una vez más de lo que es capaz esta tierra.

Quique Cerro:

COMPROMISO

            Compromiso es la palabra que salió de la III Asamblea de socios de Euro-Toques de Andalucía, compromiso de los cocineros/as con nuestra profesión. Se nos llena la boca de orgullo cuando hablamos de nuestros platos, nuestras casas, nuestros clientes, pero hace falta un poco más, hace falta el compromiso con nuestros compañeros, el aunar esfuerzos para conseguir objetivos comunes.

            Cuando me interesé por formar parte de esta asociación de cocineros Euro-Toques, lo que primero que me llamó la atención fue el enunciado: COMUNIDAD EUROPEA DE COCINEROS.

            Comunidad, ir todos juntos (casi 5000 en toda Europa ) para conseguir poner en valor los objetivos de nuestra asociación, y digo nuestra, porque lo siento así. No podemos esperar a que nos vengan desde otros estamentos a solucionarnos los problemas, ni a que nos abran las puertas de nuevos mercados, ni a conseguir clientela nueva, que va.

            Somos nosotros, los que desde estas asambleas debemos salir con las pilas recargadas y juntos aportar ideas que sirvan para trabajar en conseguir cumplir esos objetivos marcados.

Tenéis en este año que entra, un gran trabajo por delante, afianzar la unión entre los socios y poner en marcha objetivos que os hagan grande como asociación y que se nos oiga, porque eso será el síntoma de que estamos haciendo las cosas bien.

            Volviendo a la asamblea que se celebró en San Fernando ( Cádiz ), que grande, que bien nos lo pasamos. Tengo la gran suerte de contar entre mis compañeros de Euro-Toques grandes amigos, grandes amigos que he encontrado a través de ese vínculo de unión que es la cocina. Tuve también la suerte de acudir a la que fuera vuestra primera asamblea, iba junto a otro compañero de Albacete, a ver que se cocía por vuestra tierra, tierra de grandes cocineros y grandes restaurantes, e íbamos a aprender de vosotros y de vuestra manera de entender el futuro de la gastronomía y el camino a seguir en estos años que pintan difíciles.

            En aquella primera ocasión nos vinimos todo el viaje hablando de lo que íbamos a hacer en la que iba a ser nuestra I Reunión de socios de Euro-Toques de Castilla la Mancha, y todo ello salió gracias a que nos abristeis las puertas de vuestras casas ( gracias Xanty ) y nos dejasteis participar como unos mas de vuestros miembros andaluces. Que bonito y que verdad, al final se pone de manifiesto que la cocina y lo que la rodea es el nexo de unión entre gentes tan distantes en kilómetros y tan cercanas en cuanto nos ponemos el delantal.

           

            En esta ocasión no íbamos a una asamblea cualquiera, íbamos a volver a ver a grandes amigos como Roge y Xanty y a la casa de otro, Miguel Ángel de Casa Miguel, que agradable fue encontrarnos rodeados de amigos de diferentes puntos de España que acudimos a San Fernando a conocer a sus gentes, su fisonomía, degustar su gastronomía, desde esas tortillitas de camarones, a las acedías y las pijotas, a probar de primera mano las algas de las que os sentís tan orgullosos y a aprender, a aprender a darle valor a un producto tan esencial en la cocina como es la sal.

            El fin de fiesta que nos dio Miguel Ángel en su casa el domingo con la chirigota fue el mejor colofón a una noche inolvidable, en la que pudimos compartir junto a vosotros productos de primerísima calidad y los vinos de vuestra geografía. Me voy de Cádiz con la promesa de volver, de volver en Carnavales a disfrutar de como se pone vuestra ciudad en esos días. Y a ser posible que no nos llueva tanto como en esta ocasión.

Desde estas líneas daros la enhorabuena por la organización, tanto a Miguel como a Javier, y no se me olvida a la mujer de Miguel Ángel por estar pendiente de que nuestras mujeres se sintieran como en nuestras casas.

            Ah, se me olvidaba, os espero a todos los socios andaluces a que os acerquéis cuando se celebre la asamblea Castellano Manchega, que será en Ciudad Real el año que viene. Un abrazo y mil gracias.         

Quique Cerro

Rogelio Albusac:

                Después de una bella e intensa reunión de compañeros y amigos y una interesante, y bajo mi punto de vista, necesaria asamblea, puedo decir que hoy me siento más Euro-Toques que nunca.

                Tuvimos un hermoso recibimiento por parte de nuestros compañeros de San Fernando que se volcaron de una manera total para que no nos faltara de nada y nos sintiéramos como en casa y he de decir, que así fue. Hay que hacer de manera obligada especial mención de Miguel Ángel López, gran chef y mejor persona, que con tan solo un año y poco en esta gran familia que es Euro-Toques se ha embarcado en algo que realmente es duro, de verdad un ejemplo para todos.

                Fue maravilloso reencontrarme con amigos y compañeros, conocer más a fondo a todas esas personas que este mundo nos une. Realmente, muy contento.

                La asamblea, que decir de ella???? Bueno, creo que ha habido un punto de inflexión en esta asamblea para que nuestra comunidad pegue un salto evolutivo tal y como se merece, buscando siempre formar equipo y dar el apoyo que se merece a nuestro delegado autonómico Pedro Salcedo, que como siempre, teniendo como objetivo luchar por lo mejor para la asociación.

                De lo más importante de todo, como dice mi querido amigo y compañero Quique Cerro, muy importante en esta reunión es el compromiso,  hacer dirigir es navío en una única dirección y hacer que en cada una de sus rutas llegue a buen puerto gracias al remar común de todos los miembros del navío.

                Otra de las cosas importantes, ILUSIÓN!!!! Ver como Miguel Ángel se ilusionó al ver a todos sus compañeros allí, haciendo sentirse a todos como en casa y ver como todos estamos allí reunidos por una misma causa, es ilusionante. Ilusión por el sentimiento y lucha Euro-Toques siga cada día creciendo en nuestra comunidad. Y como no, pensar que en cualquier lugar en el que podamos ser partícipes con nuestro “arte” para todos los participantes y para nosotros mismos será ilusionante.

                Y por último, responsabilidad.  La responsabilidad de los objetivos de la asociación, de llevar a todos los lugares Euro-Toques con orgullo y gala; siendo prioritario por encima de nosotros mismos llevar a TODOS los principios que nos mueven.

                En resumen, muy satisfactoria la asamblea y como dije al principio, me siento más Euro-Toques que nunca!!!!

Xanty Elías:

ANDALUCIA AUTO-COLONIZADA

            Tras ver varios reportajes en TV últimamente de la cocina global, dirijo la mirada hacia mi tierra Andalucía. Aquí no nos colonizan ni con una onda.

            Andalucía es grande, y una vez más se demostró en el ejercicio de lucha y fortaleza que se vio en la Asamblea de Eurotoques.

            Tras años en los que Andalucía no tenía un movimiento excesivo dentro de la asociación de cocineros. vemos que hace ya unos años Pedro Salcedo, (colaborador de este blog), retoma las riendas de una forma más fuerte, y recopila personas en la que apoyarse y viceversa.

            En esta asamblea, el sentimiento EURO-TOQUES se palpa más que nunca, con una gran asistencia del número de socios, y con una gran participación de todos ellos. Se sientan las bases para crear un comité liderado por nuestro Delegado Autonómico, donde podremos poner en valor muchas de las ideas que queremos poner en marcha como la de organizar un evento solidario al año.

            Delfín Cabrera es el encargado de dar lugar en Córdoba a este evento donde participaremos todos los andaluces y algunos otros de Albacete, que dentro de poco se volverán flamencos.

            Os juro que he estado es multitud de asambleas de Eurotoques, así como eventos de mucho tipo donde participaban, pero nunca he sentido tanta pasión ni tanta unidad como este y eso es algo que reconforta y que anima a seguir luchado por una Andalucía más culinaria y liderada por los cocineros que somos al fin y al cabo los que gobernamos el mundo con los alimentos en nuestras manos.

            Y que decir del empeño e ilusión de nuestro compañero Miguel, creo que se ha ganado a pulso el respeto de todos los socios a nivel nacional, de una manera honrosa, profesional y humilde. Con tan solo 1 año dentro del grupo nos ha repartido ilusión y pasión a todos nosotros. Desde aquí MUCHAS GRACIAS.

            Culturizar a nuestros iguales con gastronomía es uno de nuestros grandes objetivos... lo conseguiremos

-- 

Xanty Elías

Fotos y vídeos de la asamblea

La búsqueda de lo que antes parecía imposible, Xanty Elías

Bueno, pues una entrada de mi querido amigo Xanty, a buen entendedor pocas palabras bastan, "las cosas claras y el chocolate espeso", muy buena y real exposición de la situación en Huelva. Espero que lo disfruteis como yo.

La búsqueda de lo que antes parecía imposible.

Dolores de cabeza, pensadas perpetuas e infinitas con la mirada al viento.... nos cansamos de nosotros mismo en tan poco tiempo que nos asusta cansar así a nuestros amigos los clientes.

Vueltas y más vueltas pensando que Huelva, con su gran tradición gastronómica... ¿será capaz de soportar tal cambio?, ¿seremos los onubenses conscientes de la necesidad de transformar y EVOLUCIONAR los productos que cada día han llenado las cestas de nuestra compra?

        Y sigo pensando y dando vueltas a la cabeza, como sacar el máximo jugo posible a todos los productos que la naturaleza nos da, “aquí falta muchoooo!!” dicen algunos sin perder parte de la razón, “Huelva es una plaza difícil”. Otros, moviendo la cabeza como si a la vez pensaran... (vaya tela la que te queda que aguantar), incluso está el típico que dice “en Huelva hay mucho cateto para tanta cocina creativa” mientras ponen cara de estar en contra de algo que no comprenden pero quieren que se les oiga.

        Pues yo como onubense hasta la médula y más que un choco, creo que SI, que en Huelva hay pocos habitantes para que proyectos diferentes salgan a flote con facilidad, creo firmemente que falta mucho trabajo por hacer, y además me MOTIVA, pensar que el camino que está aún no se ha andado y hay toda una gran cantidad de experiencias, sabores, texturas y sorpresas culinarias que descubrir, y que Huelva, hay de todo, catetos, inteligentes, trabajadores y más "tranquilos" pero sobre todo creo que hay muchas sabiduría a la hora de comer.

        Aquí nosotros, mi equipo y yo, buscamos junto con otros muchos profesionales otra forma de hacer las cosas. No nos conformamos con dar la vuelta a la tortilla si no preguntarnos por qué se hace así e ir al campo a ver quien cultiva las patatas y cría los huevos, nos gusta disfrutar de los retos que nos trae nuestra profesión que capea contra viento y marea, lleno de buenos amigos, críticas y muchas personas que pasan desapercibidas por no opinar.

        Lo que hace años parecía imposible, ahora es una realidad. y yo estoy orgulloso de ello... y no sabéis hasta que punto.

Sed felices 

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Xanty Elías

2ª Asamblea Euro-Toques Andalucía.

Bueno, pues como ya sabéis, y si no os lo digo o lo recuerdo, pertenezco a una asociación de cocineros de la que llevo muy a gala que soy miembro. Recientemente ha sido la 2ª asamblea de Andalucía, donde el delegado autonómico y mi querido colaborador Pedro Salcedo ha hecho un gran esfuerzo para que pudiese ser posible y albergando en Baeza, en Casa Juanito, dicho evento.
Y por supuesto, sin mi permiso, es un verdadero placer. Aquí os dejo con las letras de Pedro.

2ª Asamblea Euro-Toques Andalucía 2011

Con el permiso de mi amigo Roge, voy a darle un poco de cancha a esta fantástica asociación de cocineros y cocineras: Euro-Toques. Para quién no la conozca, se trata de un conjunto de profesionales de la cocina, requisito indispensable para pertenecer a ella, no necesariamente has de ser propietario de un restaurante, con sólo trabajar en la cocina como cocinero o ayudante es suficiente.

Nuestro restaurante pertenece a muchas de las asociaciones que existen en España, y tengo que confesar que esta es la que más me llena de todas. Su filosofía es tan atractiva como necesaria: la defensa del producto. Ni más, ni menos. Parece sencillo y lo es, pero si tenemos en cuenta el mundo globalizado en el que estamos sumergidos, la cosa cambia. Premisas como estas son las que necesitamos para que los ingredientes con los que cocinamos no se “prostituyan” y que lleguen a nuestros pucheros lo más íntegros posibles, nuestros comensales lo agradecerán.

Pero últimamente también se está abriendo paso, y de que manera, la idea de la alimentación saludable en ET. Esta me parece tan noble y tan justa, que hay veces que me he “complicado” la vida haciendo declaraciones salidas del corazón el “Día del Gusto”, cuando los medios de comunicación quieren definiciones sobre de que va esto. Sirva como explicación que este día nos vamos los cocineros y cocineras a colegios, hospitales o al sitio que a uno le parezca mejor, para impartir una clase sobre el “gusto”, es decir  los elementos que intervienen en una comida: salado, dulce, amargo y ácido. De esta forma hemos aprovechado para “reñir” a los asistentes, que por lo general son niños de 2º o 3º de primaria de que hay que practicar una alimentación saludable, además de que estas premisas se las transmitan a sus padres y madres. Menos tele y más acostarse a una hora razonable para que tengamos el suficiente tiempo para prepararnos un desayuno equilibrado, sabanas pegadas más prisas, el peor de los ingredientes.

Pero esta introducción me lleva  a la idea de comentaros de que el pasado día 27 y 28 de noviembre se celebró en Baeza la 2ª asamblea de ET Andalucía. Ha sido un camino muy tortuoso hasta llegar hasta dicho acto, por distintos motivos que ahora no vienen a cuento, pero quiero resaltar que el esfuerzo ha merecido la pena, que el peaje pagado ha sido muy poco para lo mucho que hemos obtenido: ganas de trabajar.

Utilizando el argot de cocina, no os voy a dar más la brasa, sólo terminar diciendo que con un poco de esfuerzo entre muchos, se construyen cosas buenas para mucha gente, que es hora de que esta región demuestre el potencial gastronómico que tiene y que siempre ha tenido.

Como dije al finalizar, lo primero es atender nuestros negocios y puestos de trabajo, pero se consiguen metas con tan sólo dedicarle algo de tiempo a Euro-Toques Andalucía.

Si queréis saber más de esta asociación esta es la web: www.euro-toques.es

Euro-Toques Andalucía 19 y 20/09/2010 en Huelva

Bueno, la verdad es que ha sido un placer estar con todos vosotros allí. Y personalmente, creo que aquí hay un punto de inflexión respecto nuestra comunidad; felicitaciones a todos y por supuesto, en especial, a Xanti.

http://picasaweb.google.com/115662821532622608167/IReunionEuroToquesAndaluciaHuelva#