Mi vuelta al blog!!

Hola a todos y todas (por lo visto esta es ahora la manera correcta de dirigirse a la “multitud”), os cuento como retomo un poco esto, y ya luego os contaré mis sensaciones en este momento, que aunque es muy posible que os cueste entender como algo tan “sencillo” como un blog pueda despertar tantas sensaciones y recuerdos, os aseguro que es así.

Todo esto comienza porque recibo un correo, un correo (obviamente entendemos que es electrónico) que me dice que un seguidor del blog me ha hecho un comentario en uno de los muchos artículos que tengo en el olvido. Lo primero, me SORPRENDE, y mucho. Por supuesto automáticamente lo que hago es ver ese comentario, y mi sorpresa y satisfacción es que le ha sido útil e interesante, pero por si no fuera poco, al ratito recibo otro correo similar, y se trata del mismo seguidor comentando otro artículo en la misma línea; siendo mi mayor sorpresa cuando veo que este señor es carnicero y me está haciendo referencia a unos artículos del despiece del vacuno y del cerdo. Sinceramente, después de llevar dos años sin tocar este blog, creo que por mí, y por él, el blog, quiero y debo retomarlo. El blog forma parte de mi historia, de mi biografía, y además de una manera muy bonita.

¿Cómo me siento? Pufffff!!! Creo que casi no sé responderos a eso, es extraño. Hace dos años que no escribo en el blog, de hecho, me he parado a mirar entrada por entrada antes de escribir, y quizás, a modo arrogante, podría retirar varios artículos y entradas, porque eso no es lo que yo hago hoy día; pero qué CARAJO, ESO SOY YOOOOOO!!! Este blog forma parte de mi vida, cuenta parte de mí, y hoy día quizás haya cosas que no las haría como las explico en el blog, pero SÍ son como las hacía en ese momento. No voy a reusar de ello, y es más, “republicaré” muchas de ellas. En este blog me han ayudado grandes amigos, como José María Coronel, Jefe de Cocina del Hotel Carabela y mi jefe durante bastantes años; Pedro Salcedo de Casa Juanito en Baeza; mi Quique Cerro, que es el hombre para todo, siempre está para ayudar a lo que sea y con una actitud de felicidad y sonrisa como pocos; mi amigo colombiano Marlon Medina, afincado en Francia desde hace tiempo y sin duda alguna uno de los grandes chefs de su país; y por supuesto, y como no, mi GRAN AMIGO (en todos los sentidos) y hoy día mi Jefe, Xanty Elías de Acánthum; por todo esto y muchas cosas más, cómo voy a darle la espalda a todo esto????? No puedo.

Estoy escribiendo esto en el silencio de la noche, viendo la media luna amarilla intensa de fondo por mi ventana, mis pensamientos y yo, miles de recuerdos que inundan mi mente y mi ser. Hoy día visualizo todo de manera diferente, supongo que será por la edad y por la experiencia, además de la tendencia de cada momento. De hecho, hay cosas que he visto en el blog, que aunque es de hace algunos años, pero no tantos (como 5 ó 6), me parece que hace toda una vida de todo eso por todo lo vivido desde ese punto hasta ahora.

Mis dos últimos años de vida han sido una locura, bueno, casi que podría decir mis últimos 4 años han sido una locura. Os hago en resumen. Soy segundo jefe de cocina en un hotel, es más, anteriormente lo menciono, soy el segundo jefe de cocina de José María Coronel en el Hotel Carabela en Matalascañas, y que por cuestiones de la vida decido irme después de muchos años (creo que 7) del hotel. Y no decido irme al hotel de al lado, no, me voy a otro continente, nada más y nada menos que a Colombia. Allí vivo mil experiencias y tengo aprendizajes por segundo, tengo la satisfacción de trabajar un semestre de profesor (profesión que junto a la cocina es mi pasión), y luego trabajar de chef ejecutivo en un restaurante llamado Mansión del Río en Cali, que la verdad, como ese muy pocos en el mundo. De ahí, después de dos años y tres meses en Colombia, me vengo a España a disfrutar de unas vacaciones a ver a mi familia y pasear por mi tierra. Pero cuál es mi sorpresa, que me ofrecen 4 trabajos en cuestión de una semana. Así que como mínimo, toca sentarse a meditar y pensar. Después de pensarlo, decido quedarme, me voy para Málaga, DECIDIDO, de jefe de partida a un hotel de 5 estrellas. Dos días después de esa decisión, voy a cenar a Acánthum con mi hermano (no lo es biológicamente pero para mí lo es) David y su mujer Mª Ángeles, y en esa cena hablo con Xanty Elías y le digo que me quedo en España; como no podía ser menos, él se sorprende muchísimo y me pregunta que a donde voy, y yo le cuento toda la situación. Y me dice: Pues me parece a mí que tú no te vas a ir para Málaga! Y así fue, a las dos semana empecé a trabajar con él (algo que habíamos esperado hacía mucho tiempo, trabajar juntos) en Acánthum, y hoy día soy su jefe de cocina. Toda esta historieta a que viene? a lo que decía al principio, que afortunadamente han sido tantos los cambios, cambios tan diferentes y dispares además de intensos, que el cambio en mí ha sido enorme en estos últimos años. 

Así que después de todo este palabrerío, y después de dos años de abandono, solo me queda decir que el Rincón de Roge es parte mí, de mi historia y que no voy a borrar nada de esa historia, es más, habrá muchas cosas que las volveré a compartir. Y a partir de ahora, no sé con qué frecuencia porque requiere su tiempo, retomo MI BLOG, retomo una parte MÍ.

Chao, y pronto os molesto con algo más divertido ;)

Que grande!!

Que grande eres carajo, que me gusta escucharte, un fortísimo abrazo!!!

Intervención Xanty Elías - Gastroarte

Motivación, Xanty Elías

Siempre me encanta lo que escriben los colaboradores del blog, siempre nos aportan algo hermoso y experimentado. Pero en este caso, he de decir que me siento especialmente identificado con el artículo por nueva etapa. Espero lo disfrutéis y saboreéis.

Buscar motivación en otros enclaves

Cuando los profesionales trabajamos tanto y tanto tiempo en un mismo entorno, podemos pasar por un estado al que yo denomino “estancamiento creativo”.

Este estado no es positivo para el trabajo de un cocinero. Empobrece el espíritu y el alma, y eso a la hora de cocinar se nota. De hecho en mi casa tenemos prohibido cocinar enfadados, es un estado más que inaceptable para poder hacer feliz a alguien.

¿imagináis si tuvierais que contar un chiste enfadado o cabreado? No sale nada.

Pues la creatividad es igual, debe estar a tono, y cada día… no es fácil. Por eso cuando tenemos ese “estancamiento creativo” debemos buscar nuevos entornos donde impregnarnos de un feeling positivo y buscar donde no se ha hecho antes.

“la cocina está en todos lados, yo me inspiré en un semáforo para hacer una de las trufas de chocolate que acompañan a nuestro café”Juan María Arzak.

Podemos encontrar en la gastronomía y sobre todo últimamente en el uso de maquinarias y herramientas, mucho de esto que hablo.

Hace unos años a alguien se le ocurrió pintar en un plato una salsa con una brocha, algo que los pintores hacer a diario, o usar moldes de varios materiales como la silicona, incluso la “concha del choco”, que usan los orfebres para trabajar con la plata.  Ahora estos productos se usan en la más alta gastronomía para poder conseguir formas y texturas que antes no imaginábamos que podríamos ser posibles en la cocina.

En la empresa pasa igual. Antes veíamos las tarifas planas solo en las empresas de telefonía e internet. Ahora las vemos en talleres, peluquerías y en restaurantes.

Todo es cuestión de definir nuestra personalidad empresarial y gastronómica, y sobre todo no caer en el gravísimo error de copiar o mal copiar, pensando que el cliente no se dará cuenta… Os aseguro que el cliente es sabio de por sí y lo que busca es calidad, en mayor o menor precio pero siempre busca calidad.

Nosotros en Acánthum, nos inspiramos en los productos que tenemos y en la forma más tradicional que se han hecho.  De ese modo, buscamos información del “por qué” se hacían las cosas antes así.

Siempre en los restaurantes suele haber algún tipo de prensa , nosotros queríamos aumentar la cultura, pero en este caso la gastronómica, y nos dijimos… ¿porque no tener una librería gastronómica y así poner a disposición del que quiera libros de alta referencia para poder aumentar su cultura? Y la verdad es que ha sido un gran éxito, incluso nos ha llegado algún cliente, profesionales del gremio, que han consultado libros antes de comprarlos.

Otra de las acciones inspiradoras que en nuestra casa tienen cabida son los mensajes. Mensajes que dejamos de forma premeditada a los clientes enrollados en la mesa para que puedan leer antes de comenzar todo. Estos mensajes surgen por la idea de “susurrar”. Queríamos decirle al cliente algo de una manera muy personal, y suave, como un susurro.

Nos dimos cuenta que no podíamos susurrar a cada uno de los clientes, y también queríamos  evitar que personalizaran el mensaje en nuestro equipo de sala, queríamos algo más general como nuestro “ente”. Y nos dimos cuenta que todo el mundo lee el mensaje en silencio, para sí mismo y no para los demás, lo que conseguimos fue comunicar un mensaje individual  y evocador a cada uno de nuestros clientes antes de comenzar la función.

Os recomiendo siempre que tengáis la oportunidad y que os encontréis en ese estado de “estancamiento creativo” que hagáis las cosas que lleváis pensando un tiempo en hacer y que salgáis del entorno que os estanca y que busquéis en los lugares el porqué de cómo se hacen las cosas.

La inspiración suele aparecer cuando uno está en paz consigo mismo y tiene la mente sin presiones ni ideas pesadas.

Xanty Elías nominado!!!!

Bueno, creo que en esto mis palabras sobran. Simplemente decir que no imagináis cuanta es mi alegría de ver como a uno de mis grandes amigos se le reconoce a este altísimo nivel su gran y duro trabajo realizado, desde siempre y en especial desde que abrió su casa.

"Xurry", enhorabuena de corazón!!!

Madridfusion: Cocinero revelación

Asamblea Euro-Toques Andalucía 2012

Bueno, pues hará como 2 semanas tuvimos la asamblea anual de Euro-Toques en Andalucía, y ya después de haber madurado todas las cosas y poder comenzar a funcionar con los objetivos marcados podemos ya hacer una narración de lo que fue para nosotros esta asamblea. Y por qué hablo en plural? porque afortunadamente y de forma maravillosa me encontré allí con 3 de los 5 colaboradores del blog, y como algo totalmente inusual, hacemos este artículo de manera conjunta. La exposición se hará por orden alfabético, pues como ya sabéis, en el rincón de Roge, el rincón de todos, TODOS somos iguales. Espero que lo disfrutéis.

Pedro Salcedo:

            Apenas han pasado dos semanas desde que volvimos de la 3ª asamblea de Euro-Toques Andalucía y todavía permanece el regusto a “Bienmesabe” y manzanilla que con tanto cariño nos ofreció nuestro socio y ya amigo Miguel Ángel, junto a su familia, de Casa Miguel en San Fernando. Nos reunimos un puñado de cocineros y cocineras con la ilusión renovada del año anterior en Baeza, donde nos conjuramos para trabajar y elevar a esta comunidad a cotas que se merece. Las circunstancias no son las mejores, a nadie se le escapa por la situación que estamos atravesando, pero creo que el mero hecho de dar continuidad a estas asambleas ya es un logro. Entiendo que somos muchos en esta región, y sé que algún día recogeremos el fruto de lo que en estos años estamos sembrando, estoy plenamente convencido. Me gustaría recordar que ET no da nada, por lo tanto somos nosotros los que tenemos que “apañarnos” para sacar partido de nuestro potencial. Nadie está atado de pies y manos y cualquier socio es libre de proponer cualquier idea, igual que los delegados de cada provincia, son libres de realizar cualquier evento en cada una de sus términos. Por lo tanto, el compromiso recae de alguna forma en todos y todas los que conformamos esta asociación. El próximo año nos vamos a Málaga, su luz nos servirá para iluminarnos y guiarnos durante todo un año que tenemos para trabajar. Espero y deseo que seamos muchos cocineros y cocineras en la 4ª asamblea y demostremos una vez más de lo que es capaz esta tierra.

Quique Cerro:

COMPROMISO

            Compromiso es la palabra que salió de la III Asamblea de socios de Euro-Toques de Andalucía, compromiso de los cocineros/as con nuestra profesión. Se nos llena la boca de orgullo cuando hablamos de nuestros platos, nuestras casas, nuestros clientes, pero hace falta un poco más, hace falta el compromiso con nuestros compañeros, el aunar esfuerzos para conseguir objetivos comunes.

            Cuando me interesé por formar parte de esta asociación de cocineros Euro-Toques, lo que primero que me llamó la atención fue el enunciado: COMUNIDAD EUROPEA DE COCINEROS.

            Comunidad, ir todos juntos (casi 5000 en toda Europa ) para conseguir poner en valor los objetivos de nuestra asociación, y digo nuestra, porque lo siento así. No podemos esperar a que nos vengan desde otros estamentos a solucionarnos los problemas, ni a que nos abran las puertas de nuevos mercados, ni a conseguir clientela nueva, que va.

            Somos nosotros, los que desde estas asambleas debemos salir con las pilas recargadas y juntos aportar ideas que sirvan para trabajar en conseguir cumplir esos objetivos marcados.

Tenéis en este año que entra, un gran trabajo por delante, afianzar la unión entre los socios y poner en marcha objetivos que os hagan grande como asociación y que se nos oiga, porque eso será el síntoma de que estamos haciendo las cosas bien.

            Volviendo a la asamblea que se celebró en San Fernando ( Cádiz ), que grande, que bien nos lo pasamos. Tengo la gran suerte de contar entre mis compañeros de Euro-Toques grandes amigos, grandes amigos que he encontrado a través de ese vínculo de unión que es la cocina. Tuve también la suerte de acudir a la que fuera vuestra primera asamblea, iba junto a otro compañero de Albacete, a ver que se cocía por vuestra tierra, tierra de grandes cocineros y grandes restaurantes, e íbamos a aprender de vosotros y de vuestra manera de entender el futuro de la gastronomía y el camino a seguir en estos años que pintan difíciles.

            En aquella primera ocasión nos vinimos todo el viaje hablando de lo que íbamos a hacer en la que iba a ser nuestra I Reunión de socios de Euro-Toques de Castilla la Mancha, y todo ello salió gracias a que nos abristeis las puertas de vuestras casas ( gracias Xanty ) y nos dejasteis participar como unos mas de vuestros miembros andaluces. Que bonito y que verdad, al final se pone de manifiesto que la cocina y lo que la rodea es el nexo de unión entre gentes tan distantes en kilómetros y tan cercanas en cuanto nos ponemos el delantal.

           

            En esta ocasión no íbamos a una asamblea cualquiera, íbamos a volver a ver a grandes amigos como Roge y Xanty y a la casa de otro, Miguel Ángel de Casa Miguel, que agradable fue encontrarnos rodeados de amigos de diferentes puntos de España que acudimos a San Fernando a conocer a sus gentes, su fisonomía, degustar su gastronomía, desde esas tortillitas de camarones, a las acedías y las pijotas, a probar de primera mano las algas de las que os sentís tan orgullosos y a aprender, a aprender a darle valor a un producto tan esencial en la cocina como es la sal.

            El fin de fiesta que nos dio Miguel Ángel en su casa el domingo con la chirigota fue el mejor colofón a una noche inolvidable, en la que pudimos compartir junto a vosotros productos de primerísima calidad y los vinos de vuestra geografía. Me voy de Cádiz con la promesa de volver, de volver en Carnavales a disfrutar de como se pone vuestra ciudad en esos días. Y a ser posible que no nos llueva tanto como en esta ocasión.

Desde estas líneas daros la enhorabuena por la organización, tanto a Miguel como a Javier, y no se me olvida a la mujer de Miguel Ángel por estar pendiente de que nuestras mujeres se sintieran como en nuestras casas.

            Ah, se me olvidaba, os espero a todos los socios andaluces a que os acerquéis cuando se celebre la asamblea Castellano Manchega, que será en Ciudad Real el año que viene. Un abrazo y mil gracias.         

Quique Cerro

Rogelio Albusac:

                Después de una bella e intensa reunión de compañeros y amigos y una interesante, y bajo mi punto de vista, necesaria asamblea, puedo decir que hoy me siento más Euro-Toques que nunca.

                Tuvimos un hermoso recibimiento por parte de nuestros compañeros de San Fernando que se volcaron de una manera total para que no nos faltara de nada y nos sintiéramos como en casa y he de decir, que así fue. Hay que hacer de manera obligada especial mención de Miguel Ángel López, gran chef y mejor persona, que con tan solo un año y poco en esta gran familia que es Euro-Toques se ha embarcado en algo que realmente es duro, de verdad un ejemplo para todos.

                Fue maravilloso reencontrarme con amigos y compañeros, conocer más a fondo a todas esas personas que este mundo nos une. Realmente, muy contento.

                La asamblea, que decir de ella???? Bueno, creo que ha habido un punto de inflexión en esta asamblea para que nuestra comunidad pegue un salto evolutivo tal y como se merece, buscando siempre formar equipo y dar el apoyo que se merece a nuestro delegado autonómico Pedro Salcedo, que como siempre, teniendo como objetivo luchar por lo mejor para la asociación.

                De lo más importante de todo, como dice mi querido amigo y compañero Quique Cerro, muy importante en esta reunión es el compromiso,  hacer dirigir es navío en una única dirección y hacer que en cada una de sus rutas llegue a buen puerto gracias al remar común de todos los miembros del navío.

                Otra de las cosas importantes, ILUSIÓN!!!! Ver como Miguel Ángel se ilusionó al ver a todos sus compañeros allí, haciendo sentirse a todos como en casa y ver como todos estamos allí reunidos por una misma causa, es ilusionante. Ilusión por el sentimiento y lucha Euro-Toques siga cada día creciendo en nuestra comunidad. Y como no, pensar que en cualquier lugar en el que podamos ser partícipes con nuestro “arte” para todos los participantes y para nosotros mismos será ilusionante.

                Y por último, responsabilidad.  La responsabilidad de los objetivos de la asociación, de llevar a todos los lugares Euro-Toques con orgullo y gala; siendo prioritario por encima de nosotros mismos llevar a TODOS los principios que nos mueven.

                En resumen, muy satisfactoria la asamblea y como dije al principio, me siento más Euro-Toques que nunca!!!!

Xanty Elías:

ANDALUCIA AUTO-COLONIZADA

            Tras ver varios reportajes en TV últimamente de la cocina global, dirijo la mirada hacia mi tierra Andalucía. Aquí no nos colonizan ni con una onda.

            Andalucía es grande, y una vez más se demostró en el ejercicio de lucha y fortaleza que se vio en la Asamblea de Eurotoques.

            Tras años en los que Andalucía no tenía un movimiento excesivo dentro de la asociación de cocineros. vemos que hace ya unos años Pedro Salcedo, (colaborador de este blog), retoma las riendas de una forma más fuerte, y recopila personas en la que apoyarse y viceversa.

            En esta asamblea, el sentimiento EURO-TOQUES se palpa más que nunca, con una gran asistencia del número de socios, y con una gran participación de todos ellos. Se sientan las bases para crear un comité liderado por nuestro Delegado Autonómico, donde podremos poner en valor muchas de las ideas que queremos poner en marcha como la de organizar un evento solidario al año.

            Delfín Cabrera es el encargado de dar lugar en Córdoba a este evento donde participaremos todos los andaluces y algunos otros de Albacete, que dentro de poco se volverán flamencos.

            Os juro que he estado es multitud de asambleas de Eurotoques, así como eventos de mucho tipo donde participaban, pero nunca he sentido tanta pasión ni tanta unidad como este y eso es algo que reconforta y que anima a seguir luchado por una Andalucía más culinaria y liderada por los cocineros que somos al fin y al cabo los que gobernamos el mundo con los alimentos en nuestras manos.

            Y que decir del empeño e ilusión de nuestro compañero Miguel, creo que se ha ganado a pulso el respeto de todos los socios a nivel nacional, de una manera honrosa, profesional y humilde. Con tan solo 1 año dentro del grupo nos ha repartido ilusión y pasión a todos nosotros. Desde aquí MUCHAS GRACIAS.

            Culturizar a nuestros iguales con gastronomía es uno de nuestros grandes objetivos... lo conseguiremos

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Xanty Elías

Fotos y vídeos de la asamblea

Xanty Elías

Que grande querido amigo, me ha encantado.

Espero que lo disfrutéis todos como lo he hecho yo conociendo un poco más a nuestro gran amigo y colaborador Xanty Elías, GENIO Y FIGURA!!!

UN FUERTE ABRAZO!!!

Último café: Xanty Elías

La búsqueda de lo que antes parecía imposible, Xanty Elías

Bueno, pues una entrada de mi querido amigo Xanty, a buen entendedor pocas palabras bastan, "las cosas claras y el chocolate espeso", muy buena y real exposición de la situación en Huelva. Espero que lo disfruteis como yo.

La búsqueda de lo que antes parecía imposible.

Dolores de cabeza, pensadas perpetuas e infinitas con la mirada al viento.... nos cansamos de nosotros mismo en tan poco tiempo que nos asusta cansar así a nuestros amigos los clientes.

Vueltas y más vueltas pensando que Huelva, con su gran tradición gastronómica... ¿será capaz de soportar tal cambio?, ¿seremos los onubenses conscientes de la necesidad de transformar y EVOLUCIONAR los productos que cada día han llenado las cestas de nuestra compra?

        Y sigo pensando y dando vueltas a la cabeza, como sacar el máximo jugo posible a todos los productos que la naturaleza nos da, “aquí falta muchoooo!!” dicen algunos sin perder parte de la razón, “Huelva es una plaza difícil”. Otros, moviendo la cabeza como si a la vez pensaran... (vaya tela la que te queda que aguantar), incluso está el típico que dice “en Huelva hay mucho cateto para tanta cocina creativa” mientras ponen cara de estar en contra de algo que no comprenden pero quieren que se les oiga.

        Pues yo como onubense hasta la médula y más que un choco, creo que SI, que en Huelva hay pocos habitantes para que proyectos diferentes salgan a flote con facilidad, creo firmemente que falta mucho trabajo por hacer, y además me MOTIVA, pensar que el camino que está aún no se ha andado y hay toda una gran cantidad de experiencias, sabores, texturas y sorpresas culinarias que descubrir, y que Huelva, hay de todo, catetos, inteligentes, trabajadores y más "tranquilos" pero sobre todo creo que hay muchas sabiduría a la hora de comer.

        Aquí nosotros, mi equipo y yo, buscamos junto con otros muchos profesionales otra forma de hacer las cosas. No nos conformamos con dar la vuelta a la tortilla si no preguntarnos por qué se hace así e ir al campo a ver quien cultiva las patatas y cría los huevos, nos gusta disfrutar de los retos que nos trae nuestra profesión que capea contra viento y marea, lleno de buenos amigos, críticas y muchas personas que pasan desapercibidas por no opinar.

        Lo que hace años parecía imposible, ahora es una realidad. y yo estoy orgulloso de ello... y no sabéis hasta que punto.

Sed felices 

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Xanty Elías

Mahoma SÍ va a la montaña, Xanty Elías

Bueno, Xanty nos acerca un poquito más a su mundo, mi mundo y el de otr@s much@s que tenemos esta pasión, ya sea profesionalmente o no. Espero que lo disfrutéis como yo. Como siempre, muchas gracias y un fuerte abrazo Xanty!!

Mahoma "si" va a la montaña:

Nuestro  trabajo diario es:

El análisis de los materiales con los que se trabajan,  la cantidad en stock que debemos tener de ellos para que su calidad no se vea afectada de forma negativa, la comunicación con  la empresa o proveedores que nos la suministra, para poder conocerlo mejor y sacar su mayor rendimiento. Diseñar el uso de estas materias para que sean rentables y atractivas puesto que se convierten en el producto final que el cliente  consume.

Podría ser ingeniero, arquitecto e incluso informático, pues no, soy un cocinero y además me considero emprendedor; y esto que describo son algunas de las pautas que día a día muchos colegas y yo hacemos a diario en el Mercado, sí, Mercado con mayúsculas, más en concreto en el Mercado del Carmen. Es así como comienza todo, la idea, la génesis de pensar y crear una elaboración que pueda sorprender a los clientes haciéndoles tener sensaciones placenteras. Es así como creamos nuestras cartas de temporadas, y los platos que la componen, como el Yogur de Bacalao, las Bocas de Choco y Los Garbanzos de Escacena, o las Vieiras salteadas con Aceite de Ajo, incluso nuestra "Última Tapa" que cierra el mundo salado de nuestro Menú Degustación Acánthum.

Pues con este contacto del día a día provoca el roce positivo y la posibilidad de llevar nuestro trabajo final donde comienza nuestro trabajo. Igual que si un arquitecto lleva sus planos a la obra, o un ingeniero lleva una maqueta o modelo a escala para la presentación en la fábrica.

Nosotros estuvimos mostrando algunos de nuestros platos finalizados, en el mismo recinto del Mercado. Ese feedback es una auténtica gozada y provoca que realmente la clientela onubense pueda comprobar que no sólo hablamos bien de nuestros productos si no que nos sentimos realmente orgullosos de tenerlos y sobre todo de elaborarlos, que como demostramos en el Mercado, no existía ni trampa ni cartón. La cocina en Huelva es FÁCIL de hacer porque contamos con la mejor despensa de Europa y eso no lo tiene todo el mundo. Un gran día para las empresas gastronómicas de Huelva, porque aunque no seamos profetas, si vamos y seguiremos yendo a la montaña todos los días que sean necesarios.

Xanty Elías

Restaurante Acánthum

En fiestas, lo que no tenemos durante todo el año.

Bueno, una vez más, nuestro querido Xanty Elías nos hace pensar y plantearnos determinadas cosas. Muy acertado el artículo, muchas gracias!!!

En fiestas, lo que no tenemos durante todo el año.

            Ahora, a pesar de la crisis, todo es que si marisco, vieiras, langosta, cordero asado, besugos, capones pulardas,  caviar, etc. Todo de unos precios ultra elevados y seguramente de una calidad extrema. Pero ….. ¿por qué?

            ¿Lo buscamos por su sabor y frescura? O ¿lo buscamos por su precio y excepcionalidad? Unos dicen que si no se lo gastan en navidad no se lo gastan en todo el año y otros dicen que no lo prueban en el año y ahora es el momento de darse un capricho.

            Hombre de Dios!!!!!!! ¿Por qué no te das el capricho en febrero que están los mismos productos a mitad de precio? Aaaah claro, que te reunes con la familia y quieres compartir todos estos manjares.

            Al final nos damos cuenta que no es cuestión de gasto ni de frescura ni de productos traídos en exclusiva de otras zonas del país o del mundo.

            Cada día del año tiene pequeños tesoros en los mercados de nuestras ciudades, esas primeras setas que trae el verdulero, los huevos de campo que tenemos a nuestro alcance cada día o incluso las conservas que sostienen muchas de las despensas de los hogares españoles, que tienen una amplia gama de productos que nos pueden sorprender, como perdices, mejillones al natural, ventrescas de bonito rayado, etc.

            Si en Navidad lo que suele pasar es reunirse con los tuyos, recordar a los que no están y despedir el año viejo y coger fuerzas para el siguiente. Si de lo que se trata es de coger fuerzas, yo me apunto, pero con unos garbanzos con calabaza y un par de huevos fritos y con el dinero que me ahorro ya buscaré a quien me acompañe en febrero para un par de langostas a la parrilla.

            FELICES FIESTAS A TODOS DESDE ACÁNTHUM

Que calidaaaaad!!!!!!!!!

Me complace enormemente tener estos dos grandísimos amigos, colaboradores y compañeros de profesión. De verdad es un autentico placer contar con gente como vosotros cerca, hacéis que en los momentos de flaqueza profesional nos vengamos arriba, que nos reilusionemos, y lo más importante, no perder el amor por lo que hacemos y por seguir aprendido. Sois grandes chicos ;)

Por orden alfabético.

Marlon Medina, becario 2012 de Alicia

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Falicia.cat%2Fcontent%2Fhome%2Ffiles%2Fbecaris2012.pdf&h=nAQCpfm0wAQDDdOXhYlUHe6D5WDD0LkDcun6w6mMl-SKdXA

Xanty Elías, representante de Huelva en Parlamento Europeo

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fhuelvaya.es%2F2011%2F10%2F06%2Fel-cocinero-xanty-elias-representa-a-huelva-en-el-parlamento-europeo%2F&h=uAQDI_wb3AQDU0XsTfuEisXNP7rnUim-adbdf7kUfciUbGA

¿Creatividad o Crear actividad?, Xanty Elías

Bueno, pues después de darnos todos un descansito en el mes de agosto (evidentemente el descanso es referente al blog, jejeje), volvemos al ataque y reactivamos esta torre de babel que es este rinconcito. Comenzamos con otro magnífico artículo de Xanty Elías, espero que lo disfruteis.

¿Creatividad o Crear actividad?

Momentos los de hoy en día, a pesar de los temporales que capeamos los profesionales de la cocina, tenemos que hacer en muchos sentidos de tripas corazón.

E indagando por el mundo de “redes sociales” que hoy en día se levanta a nuestro lado como si de una dimensión paralela se tratara, intento buscar que puede crear tendencia en la nuestra vida y como aplicarlo a la cocina.

Mientras busco, me relaciono e investigo, bajo  a la cocina central, hago las pruebas que teníamos en el tintero desde hace unos meses y terminaban de salir,- vaya ahora la humedad a cambiado, estos crujientes no pueden ser para otoño.-

Me fijo en gran cantidad de ingredientes que en mercado nos ofrece de una manera tan cercana, y otros tanto de una lejanía que sorprende que lleguen aquí y tengan clientes que lo consuman. Pero es así la globalización de la cocina, aquí usamos el magú, wasabi fresco, cardamomo y belugas, mientras en la India, aprenden a usar el aceite de oliva, los pimientos del padrón o en Japón se maravillan con el jamón ibérico, y el atún de Barbate.

Me llaman de la carpintería, si de la carpintería, que las cajas para los Bom-Box de la temporada de otoño está terminado de diseñar y hay que elegir el forro por el color y el relieve. – esto me recuerda, que tenemos casi terminado el surtido de Petit-fours, pero nos quedan algunos Candys por puntear.-

Las copas nuevas, … las cartas,… los cuadros, … (DIOS!!! Los cuadros tengo que terminar de pintarlos para que estén a punto.)  Todos los productos van llegando mientras terminamos de explicar los menús de la temporada y mientras tengo a los cámaras de tv montando en el salón reservado, para grabar los cinco programas de septiembre.

O tienes los pies en la tierra y clara tu meta y tu apuesta por tus proyecto  o puedes echar de menos mancharte las manos de harina en la cocina. Porque tener tu espacio de CREATIVIDAD, os aseguro que CREA ACTIVIDAD, y con el tiempo si consigues mantener el ritmo, crearas ADICTIVIDAD.

Xanty Elías; ¿DEGUSTAR O NO DEGUSTAR?, QUÉ DEBE –GUSTAR

Este juego de palabras nace cuando, uno busca dentro de sí mismo alguna forma diferente de sorprender a sus comensales.

                Pruebas, ensayos, errores,….muchos errores, alguna que otra idea acertada, y puede que algún boceto válido para guardarlo en un archivador para después de olvidarte de él volverlo a sacar y revivir la ilusión de la búsqueda de la sonrisa del cliente.

                Mientras todo esto pasa, cada uno tenemos una serie de influencias en nuestro alrededor. Nuestra (poca) vida social, (menos) familiar, las noticias que internet nos lanza, los movimientos de amigos y famosos, así como famosetes y no tan amigos, nos exhiben en twitter y facebook, el clima, la economía, en fin un sinfín de condiciones que nos hacen ser de una manera u otra dependiendo de nuestra forma de aceptarlas, masticarlas, y porque no digerirla si fuera necesario. Yo como observador que me considero, miro a mi alrededor, y percibo que se confunden a veces termino para mi tan sencillos, como la palabra CALIDAD, o CARO o DISFRUTAR.

Términos que si fuéramos al diccionario, a leerlos quizás a muchos le sacaran de dudas, pero claro en esta sociedad de movimiento rápido, de chats, de stores, chek points, y jet lag, querer salir de la duda a veces no cuadra con los planes del ser humano. Es mejor seguir el rebaño, que buscar un lugar donde el “pasto” sea “diferente”. Pues un poco a eso es lo que voy, ¿imagináis la revolución que tuvo que ser en su momento una sencilla tortilla de patatas?, ¿o una ensaladilla? . –loco!! ¿A la patata le vas a echar mahonesa? Esas mezclas nunca funcionaran. – la gente está acostumbrada a lo de siempre. No pierdas el tiempo en mezclar cosas como el huevo y la patata, eso es raro.

 La cocina tradicional es tradicional por sí misma como su nombre indica (DRAE :Doctrina, costumbre, etc., conservada en un pueblo por transmisión de padres a hijos) porque es una cocina que ha cumplido con las cualidades necesarias para ser “transmitible” de generación en generación. Son principalmente útiles, sencillas, sabrosas a la mayoría de paladares, de uso de productos básicos de la zona o famosos por sus precios o formas de captura o parafernalia a la hora de su preparación y servicio.

                ¿Pero quién dice si se convierte una cocina en tradicional o no? Nadie, tan solo el tiempo. Por eso no debemos desechar nuevas ideas innovadoras y sobretodo locas, y mucho menos sin haberlas probado anteriormente. Quién sabe si alguien en alguna tasca en un puerto lleno de olor a salitre encuentra la nueva “Tortilla Tradicional”.

NO DIGAS NO ME GUSTA SIN HABERLO PROBARDO ANTES

Xanty Elías, ¿los 50 mejores restaurantes del mundo?

Los 50 mejores restaurante del mundo… ¿quién lo dice?

Este lunes santo volvimos a ver tras un año de espera, fácilmente soportable, la llamada Lista  
San Pellegrino, de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Pero ¿quién vota ? ¿Quiénes son las personas del jurado?, esta es la pregunta que me hago .

Qué duda cabe que a todos los cocineros nos gusta estar en los primeros puestos de cualquier clasificación gastronómica, e incluso si son a un nivel nacional o mundial, aunque no sea en los primeros puestos. Más de uno “pagaría” por estar simplemente.

Pero mirando la clasificación,  que en tan solo 5 años a elevado a casi el nivel de celestial, (gracias a un gran movimiento de marketing, apoyado por grandes firmas comerciales, y “personajes influyente” de la gastronomía), me doy cuenta de cosas que no coinciden al menos para mi entender.

Es cierto que no he probado casi ninguno de los restaurantes que aparecen de fuera de España, y serán extraordinarios todos, sin embargo si los he probado todos los que son españoles y no hace mucho. Y debo decir y con cierta indignación, ¿que hace Akelarre en el puesto nº 94?

Esto me hace indagar, y después de leer y hablar con algún que otro entendido en materia de crítica gastronómica, me doy cuenta de que existe algún problema de base, en la forma de puntuar del jurado, o en los aspectos a valorar, o quizás en la organización de los mismos.

Puesto que me cuesta pensar como votan tantas personas del jurado a restaurantes a los que no han ido. Si es así no sería una pugna justa.

Este mundillo en el que nos movemos donde es inevitable reconocer que estamos expuestos a estas clasificaciones, San Pellegrino y Michelin. Sin embargo en Michelin llevan 100 años haciendo un trabajo que otros en tan solo 5 quieren superar. Señores la antigüedad es un grado, o al menos eso me decían a mí de pequeño.

Es cierto que aparecer en estas listas hace más rentables los negocios y aumentan el ego de ciertos personajes, pero no es lo mismo ser el numero 3 de la San Pellegrino que tener 3 estrellas Michelin, no lo olvidemos.

Esto no quita dar la enhorabuena a todos los establecimientos españoles, y en especial a mi mentor Juan Mari Arzak, al cual le otorgaron un premio a su trayectoria.

Mientras, los terrenales seguiremos, al igual que algunos dioses, luchando a diario para convencer a cada cliente de que usamos el mejor producto, con la elaboración mas indicada bajo nuestro juicio, condicionados por el clima, la temporada, el nivel cultural, las fechas e incluso nuestro estado anímico. Porque es muy cierto que nuestro premio es el día a día, la EVOlución de nuestra forma de emocionar y sorprender a las personas que visitan nuestras casas, somos en cierto modo, creadores de ilusión y emoción, y si perdemos esa cualidad, da igual en cuantas listas aparezcas,… no te servirá de nada.

Estar o no estar será cuestión de eso, pero si estamos … mejor.