Alcachofas, huevo escalfado y cilantro.

Alcachofas, huevo escalfado y cilantro.

Contiene alérgenos

Es una receta muy sencilla y de temporada. Las alcachofas están ahora espectaculares, y sin duda alguna, es el mejor momento para hacer mil y un cosas con ellas.

A esta receta le iría muy bien unos taquitos de jamón, pero por aquello de la dieta, pues como que nos saltamos ese pasito, jejeje!

Ingredientes 4 pax:

- Alcachofas                             10 unids (grandes, por peso no os sabría decir)

- Cilantro                                  C/N

- AOVE                                    100 ml

- Zanahoria                               300 gr

- Apio                                       2 ramitas

- Cebolleta                                200 gr

- Ajo                                         6 unids

- Fino                                        150 ml                        Sulfitos

- Sal fina                                   C/N

- Pimienta negra                       C/N

- Huevo M                                8 unids                        Huevo

Elaboración:

1) Primero limpiaremos las alcachofas, pelamos los tallos y, aquí tenemos dos opciones, o seguir pelando sin cortarlo, lo que hace que queden muy bonitas, o retiramos el tallo. Nosotros en casa, en esta ocasión los hemos pelado y los cortamos, pero por supuesto, los utilizamos, es una de las partes que más nos gustan.

2) Una vez pelado y cortado el tallo, lo pondremos en un bol o recipiente con agua y, como no teníamos perejil fresco, le pusimos cilantro. Esto es para que no se oxiden las alcachofas.

3) Las terminamos de pelar retirando todas las hojas exteriores, hasta que empiecen a aparecer las de color amarillito. Les retiramos las puntas, y en este caso, las cuarteamos y retiramos los “pelitos” del centro. Y al agua con perejil también.

4) Una vez las tengamos todas limpias, ponemos una olla con agua a hervir y las cocemos. Para mi gusto el tiempo ideal es entre 20-25’, con 20 estarán al dentes, con 25 para mi gusto perfectas, están tersas pero tiernas, llegar a 30’ estarían demasiado cocidas, pero para gustos los colores.

5) Por otro lado, en una sartén pondremos el AOVE a fuego medio, al que primero le añadiremos las zanahorias cortadas en bastones grueso.

6) Mientras cortaremos la cebolleta en juliana gruesa, el apio en bastoncitos (que después de comerlos, creo que me hubiera gustado el apio cortado más pequeñito) y el ajo en láminas.

7) Una vez cocinada la zanahoria, agregamos sin subir el fuego la cebolleta, el apio y el ajo. Dejamos que cocine poco a poco.

8) Cuando esté todo bien cocinado e integrado, ponemos el fuego al máximo y agregamos el fino, dejamos cocinar hasta que reduzca.

9) A continuación, agregamos las alcachofas y salteamos todo junto 2 minutos más. Ponemos a punto de sal y pimienta.

10) Para servir, escalfamos 2 huevos por plato y coronamos el salteado con los huevos y cilantro picado.

El apio

Es una hortaliza que se encuentra en dos grupos en la clasificación de éstas (clasificación por su parte comestible), los grupos serían hortalizas de tallo y el de hojas, según la parte que vayamos a utilizar pertenecerá a uno u otro.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención buscando información e investigando, es lo bueno que resulta para el feto durante el embarazo. Los primeros meses de embarazo son claves en la salud del feto, basta decir que al principio de la gestación se pueden originar defectos en el tubo neural (como malformaciones en la médula espinal y dorsal, y escaso desarrollo del cerebro; entre los más comunes), y una de las formas más eficaces de prevenirlos es consumiendo ácido fólico, una vitamina del grupo B (B9). Pues bien, los vegetales de hojas verdes son su mayor fuente y entre estos se destaca el apio. Y eso no es todo, también nos ofrece una lista de minerales, esenciales para el bebé y la mamá. Por ejemplo, calcio, magnesio y potasio, que, entre otras tareas, mantienen estable la presión sanguínea. Así mismo, la naturaleza le ha otorgado vitaminas B1, B2 y B16.

Por otro lado, el alto porcentaje de agua del apio lo hace ideal para las dietas de reducción de peso. Además da sensación de saciedad, evitando que comamos más. Y como es rico en fibra, el sistema digestivo trabaja como un relojito.

Además de ayudarnos con la tensión arterial como ya habíamos mencionado, también nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol nocivo tomándonos  un vaso de agua de apio al día.

Receta:

Agua de piña y apio:

Ingredientes:

·         2 rodajas gruesas de piña

·         2 tallos de apio con hojas

·         3/4 de taza de azúcar

·         2 ramas de perejil

Preparación:

Lavar el apio perfectamente y el perejil y cortar el apio en trozos.

Licuamos juntos apio, perejil, piña, el azúcar y cuatro tazas de agua, y lo colamos en el recipiente donde vayamos a conservar y/o servir. Agregamos cuatro tazas más de agua y dejamos enfriar. Antes de servir añadimos unos cubitos de hielo.

Ahuyama, zapallo o calabaza

Recibe muchísimos nombres, así como cada variedad recibe un nombre o apellido diferente, pero lo que sí, es que es un fruto que se utiliza en todo el mundo.

No solo es deliciosa en cremas y purés, también nos ofrece varios beneficios a nuestro organismo, especialmente porque es fuente de betacaroteno, que es un precursor de la vitamina A y potente antioxidante que evita el envejecimiento de las células, fortalece el sistema de defensas, inhibe el efecto de los radicales libres, ayuda a mantener sana la piel e incluso previene algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón relacionadas con los niveles de colesterol alto.

La preciada calabaza al igual que la zanahoria, es una aliada de los ojos: protege de las cataratas (o al menos retarda su aparición) y de resequedad. De acuerdo con los estudios, ayuda a prevenir la degeneración de la mácula (recordar que esta es la principal causa de ceguera en nuestros mayores).

Salud:

-          Para el corazón: por su alto contenido en betacarotenos para aquellas personas que padezcan del corazón o hayan sufrido algún infarto, es muy recomendable consumirla de 2 a 3 veces en semana.

-          Para los hombres: las pipas de calabaza, que además de ser deliciosas y un “vicio” comerlas, nos ayudan a prevenir problemas de la próstata.

-          Anemia y más: sirve para desintoxicar el organismo, protege la mucosa intestinal de la acidez y ha demostrado ser muy eficaz para tratar la anemia.

-          Cistitis: consumirla nos ayuda a prevenir episodios de cistitis o de otras infecciones urinarias. Es un diurético suave que aumente la producción de orina.

-          Laxante: como también contiene fibra soluble sirve contra el estreñimiento. Es un laxante muy suave y además combate los parásitos intestinales.

Receta:

Pues para combatir mejor el calor, seguimos con las recetas fresquitas.

Crema fría de calabaza con naranja y cigalas:

Ingredientes (2-4 personas):

·         500 g de calabaza

·         2 naranjas

·         4 cigalas

·         1 aguacate

·         8-10 tomates cherry

·         1/2 cebolleta

·         100 g de queso fresco

·         1/2 limón

·         un puñadito de maíces tostados (kikos)

·         agua

·         aceite de oliva

·         sal

·         pimienta

·         cebollino

·         hojas de cilantro

Elaboración de la receta de Sopa fría de calabaza y naranja:

Cuece la calabaza en una cazuela con agua y sal. Después, pasa todo al vaso de la batidora. Agrega el zumo de las naranjas y el queso. Salpimienta, tritura y deja que se enfríe.

Saca la carne del aguacate, ponla en un bol y aplástala bien con un tenedor. Agrega unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal. Añade la cebolleta finamente picada, un poco de cilantro picado y un puñadito de maíces tostados rotos. Vierte un chorro de aceite de oliva e incorpora los tomates troceados. Mezcla bien.

Pela las cigalas, sazónalas y ásalas en la plancha con un chorro de aceite.

Pon un poco de guacamole en el plato y vierte la sopa alrededor. Coloca encima las cigalas. Espolvorea con cebollino, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Nota: Podemos economizar un poco la receta sustituyendo las cigalas por langostinos, en incluso retirar el marisco y dejar solo la crema y “guacamole”, quedará también deliciosa.

El pepino

Ahora con los calores del verano, nuestras ensaladas y gazpachos tienen un invitado especial que creo que solo su aroma nos aboca totalmente al verano, ese invitado es el pepino, que además de su sabor nos aporta  otras muchísimas de sus virtudes.

Esta hortaliza, que le aporta beneficios a nuestro organismo, es también efectiva en cuestiones de belleza. Por ejemplo las famosas rodajas de pepino sobre los ojos tienen fama mundial porque, en efecto, disminuyen la inflamación y fomenta la buena circulación en esa área. lavarse el pelo con agua donde se ha cocinado pepino hace milagros: lo deja brillante, sedoso y nutrido.

¿Adelgazando? Como es 95% agua, estimula la actividad de los riñones y nos llena rapidísimo, evitando que comamos más. Así mismo, su alto contenido en fibra le hacen un suave laxante natural.

De todo un poco: aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, además de C, A y E, así como algo de betacarotenos. Siempre que podamos, es mejor comerlo con piel o al menos, al pelarlo, pelar una tira y dejar a continuación sin pelar, dejando así intercaladas partes peladas y partes con piel; en muchos casos como es el del pepino, en la piel se encuentran gran parte de estos nutrientes tan saludables y necesarios.

¿Contra el cáncer? estudios sugieren que una sustancia llamada criptoxantina podría ayudar en la prevención del cáncer de pulmón.

Salud articular: comer pepino, ya sea de guiso (este menos conocido en España) o de ensalada, ayuda a la buena salud de las articulaciones y también equilibra la presión sanguínea.

Triglicéridos altos: una manera natural de mantenerlos en equilibrio es tomar todos los día durante una semana un vaso de zumo de pepino mezclado con jugo de berenjena. Eso nos ayudará a controlarlo (por supuesto siempre siguiendo la dieta sugerida por el médico cuando haya sido diagnosticado el nivel alto de éstos).

Y más ...... las abuelas aseguran que comerlo hace más fuerte las uñas y los dientes, y que estimula el crecimiento del cabellos.

ADVERTENCIA: si usted sufre de colon irritable o de diverculitis, mantenga el pepino alejado, especialmente la variedad cohombro (pepino de ensalada).

Los guisantes o arvejas, alguien se anima a darnos alguna receta?

Pisum sativum

Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.

            Indican algunos estudios que sustancias contenidas en el guisante o arveja podrían ayudar a disolver coágulos de sangre muy pequeños o incipientes, disminuyendo así la posibilidad de que se formen grandes trombos.

            Los guisantes son fuente de hierro y de tiamina, una vitamina del complejo B esencial para la producción de energía (no solo la genera sino que la regula en los músculos cuando hacemos ejercicio u otra actividad física), para el buen funcionamiento del corazón y también del sistema nervioso. Y por ser portadores de calcio, ayudan a fortalecer nuestros huesos.

         Muchas personas que sufren inflamación de las articulaciones los usan como cataplasma: machacar muy bien 5 vainas incluyendo los guisantes, hervir en agua, dejar tibiar y aplicar sobre el área afectada.

Más beneficios:

-        Mucha fibra: uno de los mejores beneficios del guisante es que promueve el buen funcionamiento intestinal, evita el estreñimiento y de paso disminuye las posibilidades de sufrir cáncer de colon.

-         Acidez estomacal: es un antiácido natural, masticar 8 o 10 guisantes antes de las comidas neutraliza ese malestar por una pesada digestión.

-          Para secar heridas: estas cicatrizan muy rápido si se les aplica encima un paño humedecido con agua donde se hayan cocinado guisantes.

-        Vegetarianos: son perfectos para ellos por ser fuente de proteína vegetal. De esta manera se logra un buen equilibrio nutricional en ese sentido.

-         Advertencia: a pesar de que se ven geniales cuando se cocinan con bicarbonato de sodio, mejor no lo hagan, la gran mayoría de sus propiedades nutricionales se pierden.

Como metaboliza nuestro organismo?

Muy clarito y sencillo

Para una buena recuperación

Que tal que ya termina el fin de semana ayudar a nuestro organismo a una buena recuperación y darnos un poco de limpieza y energía extra??

                               Como podéis ver, aunque en la foto aparece, en la receta falta el plátano.

Hay que comer verduras!!!

Sin duda alguna en nuestra dieta diaria hay que meter alguna ración de verduras. Por supuesto cuanto más variada mejor. Y el punto de cocción es super importante, una sobrecocción además de poder hacer algo detestable en el paladar hace que pierda prácticamente todas sus cualidades nutritivas por no decir todas. Las verduras, a nivel nutricional (y para mi gusto a todos los niveles), la mejor forma de cocinarlas es al vapor y dejándolas al dente (crujientitas, enteritas). No quiere decir que después de esta cocción no se pueda rehogar con un poquito de ajito y aceite y sazonar por ejemplo, pero si partir de una cocción rápida y nada dañina, será lo mejor para la verdura y por tanto para nosotros.

La alcachofa

Cada maestrillo tiene su librillo, para mi gusto es una verdura exquisita además de ser nutricionalmente muy rica. Caliente o fría, incluso un carpaccio de alcachofa con una vinagreta es delicioso. Tiene mil formas de comerla. Respecto la limpieza de una alcachofa he visto y escuchado muchas teorías, yo a mi modo práctico lo resumo en 4 fases.

1) Retirada de hojas exteriores
2) Limpieza del tallo.
3) Retirar las puntas.
4) Limpiar la parte exterior del corazón una vez retiradas las puntas.

Para su posterior conservación mientras se limpian todas y no se oxiden básicamente se usa un blanco, agua con jugo de limón y perejil y hay quien le gusta ligar con un poquito de harina.

Cositas buenas para la memoria

No son solo rabitos de pasas

Dorum de ternera casero

Es rápido y cómodo de hacer, para una cena distendida entre amigos y bastante sana. La manera de presentación puede ser muy variada, en esta entrada está sin presentación alguna, simplemente me he limitado a terminar el "rollo". Espero que os guste.

Ingredientes:

- Ternera molida
- Cebolla
- Lechuga
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Curry
- Aceite de oliva
- Tortillitas de maíz o de trigo
- Para la salsa de yogur: un yogur griego, vinagre de manzana, pimienta negra molida, tomillo y/u orégano (se le puede dar un toque de curry)

Elaboración:

1) La cebolla la cortaremos en juliana y la rehogaremos. Mientras iremos preparando la salsa que simplemente será mezclar los ingredientes.

2) Una vez rehogada la cebolla añadiremos la ternera molida que sazonaremos con sal, pimienta negra molida y curry. Se le puede añadir una pimienta cayena si nos gusta picantona.

3) Mientras cortaremos la lechuga en juliana y el tomate lo cortaremos en juliana o en medias lunas según el montaje que vayamos a realizar.

4) Una vez todo listo tenemos dos opciones, o hacemos una mezcla de todo y rellenamos las tortillitas o vamos haciendo capas y luego enrollamos. Previamente debemos calentar las tortillitas, lo podemos hacer en el horno o en una sartén con una gotita de aceite, al gusto.

La presentación puede ser dar un corte diagonal por el centro y colocar medio de pie y el otro medio tumbado. Sobre un lecho de lechugas enteros o cortados, e incluso imitando makis. Como sea como y divertido para vosotros.

Tomates gratinados

Aquí tenemos una guarnición, aperitivo e incluso una cena para esos días que tenemos pocos días de liarnos en la cocina que para mi gusto es muy sencilla y muy rica.
Evidentemente, formas de hacer los tomates gratinados hay tantas como se os ocurran, aquí pongo una sencillita y que prácticamente en cualquier momento podemos elaborar sin tener que salir a comprar nada especial.

Ingredientes:

- Tomates (que estén maduritos)
- Queso (lo que digo siempre, cuanto más rico el queso, mejor. Y digo rico porque a cada uno usará el que más le guste, no hay ni mejor ni peor. Eso sí, lógicamente usaremos un queso que gratine)
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pan rallado
- Cebollino (para nada necesario, pero encanta el sabor que le aporta)
- Aceite
- Sal

Elaboración:

1º) Cortaremos los tomates en rodajas gruesas, lo dispondremos en el recipiente que lo vayamos a hornear y le añadiremos un hilito de aceite (poco para no tener un exceso de grasa entre el aceite y la grasa que expulse el queso a lo largo del gratinado) y una pizquita de sal.

2º) Con el horno precalentado, pasaremos a hornear los tomates a 170ºC. El tiempo del horneado variará un poco en función del horno, el grosor de las rodajas del tomate y su madurez; pero el tiempo oscilará entre los 10 y 15 minutos.

3º) Mientras los tomates se van asando prepararemos el gratinado, que será tan sencillo como mezclar el queso rallado con el resto de ingredientes.

4º) Una vez los tomates estén en el punto deseado, cubriremos los tomates con el gratinado y lo volveremos a introducir en el horno a unos 180-190ºC. Estará a punto cuando adquiera un leve toque tostado. Y a comeeer!!!

Pan de anchoas con piperrada

Esto es un aperitivo que queda riquísimo y que acompañado de una cerveza y buena compañía ahora que vienen los calores es ideal.

Ingredientes:

- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Ajo
- Comino en grano
- Aceite de oliva
- Sal
- Anchoas

Elaboración:

1º) Asaremos todas las verduras, una vez asadas, las cubrimos con film y dejamos que suden. Nos aportará este paso más caldo natural y nos será más sencillo limpiar las verduras.
2º) Una vez atemperadas las verduras, pasaremos a limpiar los pimientos y la cebolla y cortarlos en juliana, las cabezas de ajo, le cortaremos los culos y apretaremos para que salga el puré de los dientes de ajo asados.
3º) Una vez todo mezclado, haremos un majado con sal, un poquito de aceite y el comino en grano y se lo añadiremos, mezclamos; añadimos el caldo de las verduras y por último cubrimos con aceite de oliva y listo. Piperrada hecha.
4º) A continuación tostaremos el pan que vayamos a utilizar, lo podemos hacer con rebanadas de una chapata, con pan de pipas, o lo que se nos ocurra, yo en este caso lo he hecho con una rebanada de pan de kg del castillos de las guardas, que es un pan serrano exquisito, y luego procedo a porcionarlo.
5ª) Una vez tostado el pan, pondremos una capa de piperrada y a continuación pondremos las anchoas. Y a comeeeeer!!!

Nota: Otra opción muy rica es lo que se llama un matrimonio con piperrada, que la única diferencia sería intercalar una anchoa con un boquerón en vinagre, una exquisitez también.
Nota: Los tomates no son de esta receta.