Ingredientes:
- Leche
- Mantequilla
- Harina (cuanto más fina mejor)
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada (opcional)
Elaboración:
1) Fundiremos la mantequilla con muchísimo cuidado de que no se nos oscurezca o se nos queme, se estropearía automáticamente la salsa. Al mismo tiempo pondremos la leche a hervir.
2) A continuación iremos añadiendo la harina sin parar de batir con la varilla, haciendo lo que se llama "roux" (el roux es un elemento de ligazón que más adelante profundizeremos en él).
3) Una vez el roux hecho y la leche hervida, iremos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir sin que queden grumos y hasta obtener el punto deseado.
4) Por último sazonaremos y tendremos extremado cuidado de que no se nos pegue, ya que las salsas que tienen bases de harina es muy sencillo que les pase.
Notas: La pimienta blanca es por el simple motivo de que deja menos "moteada" o manchada la salsa. La nuez moscada es opcional porque si la vamos a consumir tal cual, si se utiliza con esta especia; pero si la vamos a utilizar de base para otras salsas es muy posible que la nuez moscada no nos interese. Hay mucha gente a la que no le gusta la nuez moscada, en ese caso podemos sustituirla por un poco de comino molido. La grasa en la receta original es la mantequilla, pero también se puede realizar con aceite de oliva o girasol, o prácticamente con cualquier otra grasa.
USOS DE LA BECHAMEL:
PROPORCIONES (ROUX x 1L. DE LECHE) Y APLICACIONES
• 60/65 gr harina x 60/65 gr mantequilla. Bechamel para pastas italianas
• 80/90 gr harina x 80/90 gr mantequilla. Bechamel para Villeroy
• 125/150 gr harina x 120/125 gr mantequilla. Bechamel para masa de croquetas
 | ||||
| Ingrdientes |
 |
| Mantequilla |
 |
| Comenzando el roux |
 |
| Roux |
 |
| Añadiendo la leche y terminando |
No hay comentarios:
Publicar un comentario