Qué es la biotecnología y que son los cultivos biotecnológicos?

La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina.

 Para la Organización de la Cooperación y el Desarrollo Económico(OCDE) define la biotecnología como la "aplicación de principios de la ciencia y la ingeniería para tratamientos de materiales orgánicos e inorgánicos por sistemas biológicos para producir bienes y servicios"

Probablemente el primero que usó este término fue el ingeniero húngaro Károly Ereki, en 1919, quien la introdujo en su libro Biotecnología en la producción cárnica y láctea de una gran explotación agropecuaria.

Según el Convenio sobre la Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos".

El Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la Biotecnología del Convenio sobre la Diversidad Biológica define la biotecnología moderna como la aplicación de:

• Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN) recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en células u orgánulos, o
• La fusión de células más allá de la familia taxonómica que superan las barreras fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son técnicas utilizadas en la reproducción y selección tradicional.

Aplicaciones:

Biotecnología roja: se aplica a la utilización de biotecnología en procesos médicos.

Biotecnología blanca: también conocida como biotecnología industrial, es aquella aplicada a procesos industriales.

Biotecnología verde: es la biotecnología aplicada a procesos agrícolas. Un ejemplo de ello es la obtención de plantas transgénicas capaces de crecer en condiciones ambientales desfavorables o plantas resistentes a plagas y enfermedades. Se espera que la biotecnología verde produzca soluciones más amigables con el medio ambiente que los métodos tradicionales de la agricultura industrial. Un ejemplo de esto es la ingeniería genética en plantas para expresar plaguicidas, con lo que se elimina la necesidad de la aplicación externa de los mismos, como es el caso del maíz Bt. La biotecnología se ha convertido en una herramienta en diversas estrategias ecológicas para mantener o aumentar sustancialmente recursos naturales como los bosques. En este sentido los estudios realizados con hongos de carácter micorrízico permiten implementar en campo plántulas de especies forestales con micorriza, las cuales presentaran una mayor resistencia y adaptabilidad que aquellas plántulas que no lo están. España ocupa en puesto 17 en el ranking mundial.

Biotecnología azul: también llamada biotecnología marina, es un término utilizado para describir las aplicaciones de la biotecnología en ambientes marinos y acuáticos.

Para más información: Wikipedia.org/wiki/Biotecnolog

Datos de interés:

Los cultivos biotecnológicos alcanzaron 160 millones de hectáreas durante el año 2011, incrementándose el 8% de producción respecto del año anterior.

Durante 2011 los cultivos biotecnológicos cumplieron 16 años de comercialización en el mundo.

Los cultivos genéticamente modificados (GM) son sembrados en 29 países en el mundo, de los cuales: 19 están en vías de desarrollo y 10 son países industrializados.

A nivel mundial, 16.7 millones de agricultores sembraron cultivos GM, representando un incremento de 1.3 millones frente a los resultados obtenidos en 2010.

Los países en desarrollo, líderes en biotecnología son: China, India, Brasil, Argentina, Sudáfrica.

En total a nivel mundial existen:

A nivel global, Estados Unidos sigue posicionándose como líder en producción de cultivos biotecnológicos con 69 millones de hectáreas, particularmente de maíz y algodón.  

Gastronomía Colombiana

Una de las cosas más hermosas que hay en la vida (al menos para mí) es el aprendizaje, cada día nos aporta algo nuevo y cada lugar más todavía si cabe, hoy comparto con vosotros el aprendizaje en el que hoy día me encuentro inmerso y que disfruto en todos sus ámbitos.

Espero que lo disfrutéis como yo lo hago.

El apio

Es una hortaliza que se encuentra en dos grupos en la clasificación de éstas (clasificación por su parte comestible), los grupos serían hortalizas de tallo y el de hojas, según la parte que vayamos a utilizar pertenecerá a uno u otro.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención buscando información e investigando, es lo bueno que resulta para el feto durante el embarazo. Los primeros meses de embarazo son claves en la salud del feto, basta decir que al principio de la gestación se pueden originar defectos en el tubo neural (como malformaciones en la médula espinal y dorsal, y escaso desarrollo del cerebro; entre los más comunes), y una de las formas más eficaces de prevenirlos es consumiendo ácido fólico, una vitamina del grupo B (B9). Pues bien, los vegetales de hojas verdes son su mayor fuente y entre estos se destaca el apio. Y eso no es todo, también nos ofrece una lista de minerales, esenciales para el bebé y la mamá. Por ejemplo, calcio, magnesio y potasio, que, entre otras tareas, mantienen estable la presión sanguínea. Así mismo, la naturaleza le ha otorgado vitaminas B1, B2 y B16.

Por otro lado, el alto porcentaje de agua del apio lo hace ideal para las dietas de reducción de peso. Además da sensación de saciedad, evitando que comamos más. Y como es rico en fibra, el sistema digestivo trabaja como un relojito.

Además de ayudarnos con la tensión arterial como ya habíamos mencionado, también nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol nocivo tomándonos  un vaso de agua de apio al día.

Receta:

Agua de piña y apio:

Ingredientes:

·         2 rodajas gruesas de piña

·         2 tallos de apio con hojas

·         3/4 de taza de azúcar

·         2 ramas de perejil

Preparación:

Lavar el apio perfectamente y el perejil y cortar el apio en trozos.

Licuamos juntos apio, perejil, piña, el azúcar y cuatro tazas de agua, y lo colamos en el recipiente donde vayamos a conservar y/o servir. Agregamos cuatro tazas más de agua y dejamos enfriar. Antes de servir añadimos unos cubitos de hielo.

Ahuyama, zapallo o calabaza

Recibe muchísimos nombres, así como cada variedad recibe un nombre o apellido diferente, pero lo que sí, es que es un fruto que se utiliza en todo el mundo.

No solo es deliciosa en cremas y purés, también nos ofrece varios beneficios a nuestro organismo, especialmente porque es fuente de betacaroteno, que es un precursor de la vitamina A y potente antioxidante que evita el envejecimiento de las células, fortalece el sistema de defensas, inhibe el efecto de los radicales libres, ayuda a mantener sana la piel e incluso previene algunos tipos de cáncer y enfermedades del corazón relacionadas con los niveles de colesterol alto.

La preciada calabaza al igual que la zanahoria, es una aliada de los ojos: protege de las cataratas (o al menos retarda su aparición) y de resequedad. De acuerdo con los estudios, ayuda a prevenir la degeneración de la mácula (recordar que esta es la principal causa de ceguera en nuestros mayores).

Salud:

-          Para el corazón: por su alto contenido en betacarotenos para aquellas personas que padezcan del corazón o hayan sufrido algún infarto, es muy recomendable consumirla de 2 a 3 veces en semana.

-          Para los hombres: las pipas de calabaza, que además de ser deliciosas y un “vicio” comerlas, nos ayudan a prevenir problemas de la próstata.

-          Anemia y más: sirve para desintoxicar el organismo, protege la mucosa intestinal de la acidez y ha demostrado ser muy eficaz para tratar la anemia.

-          Cistitis: consumirla nos ayuda a prevenir episodios de cistitis o de otras infecciones urinarias. Es un diurético suave que aumente la producción de orina.

-          Laxante: como también contiene fibra soluble sirve contra el estreñimiento. Es un laxante muy suave y además combate los parásitos intestinales.

Receta:

Pues para combatir mejor el calor, seguimos con las recetas fresquitas.

Crema fría de calabaza con naranja y cigalas:

Ingredientes (2-4 personas):

·         500 g de calabaza

·         2 naranjas

·         4 cigalas

·         1 aguacate

·         8-10 tomates cherry

·         1/2 cebolleta

·         100 g de queso fresco

·         1/2 limón

·         un puñadito de maíces tostados (kikos)

·         agua

·         aceite de oliva

·         sal

·         pimienta

·         cebollino

·         hojas de cilantro

Elaboración de la receta de Sopa fría de calabaza y naranja:

Cuece la calabaza en una cazuela con agua y sal. Después, pasa todo al vaso de la batidora. Agrega el zumo de las naranjas y el queso. Salpimienta, tritura y deja que se enfríe.

Saca la carne del aguacate, ponla en un bol y aplástala bien con un tenedor. Agrega unas gotitas de zumo de limón y una pizca de sal. Añade la cebolleta finamente picada, un poco de cilantro picado y un puñadito de maíces tostados rotos. Vierte un chorro de aceite de oliva e incorpora los tomates troceados. Mezcla bien.

Pela las cigalas, sazónalas y ásalas en la plancha con un chorro de aceite.

Pon un poco de guacamole en el plato y vierte la sopa alrededor. Coloca encima las cigalas. Espolvorea con cebollino, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Nota: Podemos economizar un poco la receta sustituyendo las cigalas por langostinos, en incluso retirar el marisco y dejar solo la crema y “guacamole”, quedará también deliciosa.

El melocotón o durazno

El color dorado solo es una pista del tesoro que oculta la suave piel de esta fruta. Gracias a su contenido de vitaminas A, C y E, las células del cuerpo pueden contrarrestrar la acción de los radicales libres, ayudando a retrasar las arrugas y evitar enfermedades degenerativas como el cáncer o el Alzheimer. Son además las encargadas de mantener un buen funcionamiento del sistema inmunológico combatiendo las infecciones.

También es rico en minerales, ideales para regular la tensión arterial, el sistema nervioso y prevenir episodios de cansancio, ansiedad o estrés.

Contribuye además a la disolución de los cálculos renales y a proteger la salud visual.

Y por si fuera poco, es un alimento muy recomendable para los niños en etapa de crecimiento, pues favorece el desarrollo de tejidos y del sistema óseo.

Además ..... contra el estreñimiento podemos licuar 3 melocotones, una rebanada o tajada de melón y 1/4 de taza de almendras picadas en 3 tazas de leche. Si el estreñimiento es continuado, lo mejor será tomar ese batido una hora antes de dormir.

Receta:

Ensalada de bonito y judías verdes con vinagreta de melocotón:

Ingredientes

• 250 g de bonito fresco
• 250 g de judías verdes
• 1/2 melocotón
• 250 g de azúcar
• 250 g de sal gruesa
• agua
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración

Pon la sal y el azúcar en un bol y mézclalas bien. Introduce el bonito, cúbrelo bien con la mezcla y deja que se marine durante media hora aproximadamente. Después, córtalo en tacos y ponlos en una fuente con aceite de oliva. Cuece las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Pela el melocotón, córtalo en daditos y añádelo al bol. Condimenta con sal, pimienta, vinagre de Módena y un chorro de aceite.

Emplata a tu gusto las judías con el bonito. Riega con la vinagreta de melocotón y espolvorea con unos cristales de sal.

Living Food By Minsu Kim

Bueno, yo de primera impresión casi que digo que me asusta y que no me hace mucho "tilín";  pero si algo voy aprendiendo con el paso del tiempo es que no se puede decir "de este agua no beberé", y como mínimo esto genera sensaciones y opinión. Quien iba a decir que en la cocina íbamos a utilizar alginato sódico o cloruro cálcico o el nitrógeno líquido o tantas cosas que ni el nombre conozco? Bueno, todo es un camino a explorar y recorrer, aquí os dejo esto y opinad vosotros mismos.

"Tras muchos martes de Master Chef no nos cabe duda que la cocina es creatividad. Y lo que nos atañe hoy, es el prototipo experimental de comida viviente creado por Minsu Kim. Una mezcla entre gastronomía, biología y una espectacularidad visual que da cosica.

Con la intención de explorar nuevas experiencias culinarias a través del desarrollo de la biología sintética, este graduado de la Royal College of Art, llega a una unión mística entre alta cocina, esa de mírame y no me toques, y el concepto extraterrestre de gastronomía molecular.

Minsu Kim pretende diseñar la comida que deleitará a paladares futuros. Ésta se comporta como una criatura viviente que entretendrá a los comensales a través de una conexión empática y cierta interacción con los presentes. Lo que nos crea una duda razonable de si luego seremos capaces de comernos a la criatura empática o querremos adoptarla. Sea como fuere, la idea surgió a través de una serie de cuestiones tales como, ¿qué pasaría si la comida cobrase vida como un personaje ficticio?, ¿Qué pasaría si la comida pudiese jugar con tus cubiertos y crear hiper-sensaciones en tu boca?

La biotecnología sintética ya ha empezado a crear vida artificial en formas orgánicas, por lo tanto, Minsu Kim no descarta que su idea pueda llegar a convertirse en realidad, creando así una experiencia senso-gastronómica fuera de serie."

 Fuente: Blog de Publicidad y Creatividad Miami ad School Madrid

Vídeo de Living Food

El pepino

Ahora con los calores del verano, nuestras ensaladas y gazpachos tienen un invitado especial que creo que solo su aroma nos aboca totalmente al verano, ese invitado es el pepino, que además de su sabor nos aporta  otras muchísimas de sus virtudes.

Esta hortaliza, que le aporta beneficios a nuestro organismo, es también efectiva en cuestiones de belleza. Por ejemplo las famosas rodajas de pepino sobre los ojos tienen fama mundial porque, en efecto, disminuyen la inflamación y fomenta la buena circulación en esa área. lavarse el pelo con agua donde se ha cocinado pepino hace milagros: lo deja brillante, sedoso y nutrido.

¿Adelgazando? Como es 95% agua, estimula la actividad de los riñones y nos llena rapidísimo, evitando que comamos más. Así mismo, su alto contenido en fibra le hacen un suave laxante natural.

De todo un poco: aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, además de C, A y E, así como algo de betacarotenos. Siempre que podamos, es mejor comerlo con piel o al menos, al pelarlo, pelar una tira y dejar a continuación sin pelar, dejando así intercaladas partes peladas y partes con piel; en muchos casos como es el del pepino, en la piel se encuentran gran parte de estos nutrientes tan saludables y necesarios.

¿Contra el cáncer? estudios sugieren que una sustancia llamada criptoxantina podría ayudar en la prevención del cáncer de pulmón.

Salud articular: comer pepino, ya sea de guiso (este menos conocido en España) o de ensalada, ayuda a la buena salud de las articulaciones y también equilibra la presión sanguínea.

Triglicéridos altos: una manera natural de mantenerlos en equilibrio es tomar todos los día durante una semana un vaso de zumo de pepino mezclado con jugo de berenjena. Eso nos ayudará a controlarlo (por supuesto siempre siguiendo la dieta sugerida por el médico cuando haya sido diagnosticado el nivel alto de éstos).

Y más ...... las abuelas aseguran que comerlo hace más fuerte las uñas y los dientes, y que estimula el crecimiento del cabellos.

ADVERTENCIA: si usted sufre de colon irritable o de diverculitis, mantenga el pepino alejado, especialmente la variedad cohombro (pepino de ensalada).