Pitas de pollo al curry

Receta super cómoda, fácil y rápida, y podemos quedar de lujo con nuestros invitados, amigos y/o familiares en un momento informal.

Ingredientes:

Pan de pita
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo (si podemos)
Cebolla
Pechuga de pollo
Curry
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

1) Cortamos el pollo en tiras y lo salteamos con aceite d oliva y sazonado con la sal y la pimienta.
2) Una vez hecho, añadiremos las verduras cortadas en juliana (tiras finas) y saltearemos. Se puede añadir un poquito de vino blanco, yo no soy partidario de ello pero lo admite.
3) Una vez bien rehogadas las verduras con el pollo, espolvoreamos el curry y apartamos del fuego una vez hayamos mezclado, el curry no se puede quemar.
4) El pan de pita, le cortaremos un lateral (algunos vienen preparados por unas marcas) y le echaremos unas gotas de agua. Lo meteremos en el horno y se abrirá para poder rellenarlo.
5) Procedemos al rellenado.

Pollo en salsa

Esta receta, es una receta más bien base, porque yo creo que el pollo en salsa hay tantas recetas como personas que lo cocinan. Así que bueno, aquí vamos a poner una receta super sencilla y que tiene un resultado genial.

Ingredientes:

Pollo troceado
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Laurel
Guindilla
Vino blanco
Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1) Doramos los ajos laminado con 1 ó 2 hojas de laurel. Una vez doradito, añadimos la cebolla.
2) Cuando ya tenemos rehogado el fondo, añadimos el pollo y lo doramos. En este momento añadimos las guindillas, no más de 2 ó 3.
3) Una vez dorado el pollo y "cerrado", le agregamos un buen chorreón de vino blanco, de esta forma además de aromatizar también desglasaremos.
4) Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, procederemos a cubrir de agua (podemos añadir una proporción de caldo para potenciar el sabor) y dejar que se vaya cocinando el pollo y que reduzca la salsa. CUIDADO con el tiempo, que no se nos olvide que es pollo, y se nos puede resecar si nos excedemos en el cocinado e incluso deshacer.
5) Por último probar y sazonar. Se le puede añadir colorante y hacerlo en amarillo.

Nota: Como decía, es una salsa base, a esto se le puede añadir zanahoria, pimientos, salsa de tomate y un largo etc.

Despiece de un pollo entero

Bueno, antes que nada, decir que el pollo se puede limpiar de manera que sacamos las distintas piezas limpias y dejamos la carcasa a parte, y otra manera, sería trocear el pollo entero, que es de la manera que a continuación vamos a realizar.

1) Retiramos las puntas de las alitas y sentamos al pollo sobre la tabla.
2) Una vez sentado el pollo, daremos con la macheta en en centro he iremos bajando hasta cortarlo en dos partes. Digamos que el corte correcto sería pasando la macheta entre las dos pechugas.
3) A continuación, sacamos los 1/4 traseros buscando la articulación de la "cadera". Y repetimos el corte, pero ahora separando el jamoncito y el contramuslo por su articulación correspondiente. En este punto, dependerá del tamaño del pollo y de para que lo queremos, le daremos o no un corte al contramuslo y sacamos 2 trozos; del jamoncito yo personalmente no recomiendo sacar dos trozos.
4) Con las alitas hacemos los mismo, retiramos por la articulación y la separamos en dos partes por su correspondiente articulación.
5) Por último, trocearemos la zona de las pechugas junto a la carcasa. El tamaño, una vez más, lo haremos según nuestras necesidades o gusto.

Y esto es Meca imprescindible

Bueno, pues me enorgullece decir, que por fin, mi gran amigo y grandísimo profesional Santiago Elías se ha decidido a montar su sueño, para hacernos a todos viajar a un mundo de sensaciones y experimentar con su gran cocina, es una visita obligada. No os lo podeis perder.

Restaurante ACANTHUM

Salsa de azafrán express

Es una receta muy sencilla, que le da un sabor a los platos en los que va impresionante y que en cualquier momento en casa lo podemos hacer. Esta salsa es para pescados, aunque por que no, se pueden hacer otras pruebas.

Bueno, al lío que es lo que toca.

Ingredientes:

Mantequilla
Azafrán en hebras
Nata
Cebolla o puerro, yo personalmente soy más partidario del puerro para esta salsa
Sal, prácticamente nula en esta salsa por la potencia del azafrán
Vino blanco

Elaboración:

1) Ponemos en un cazo la mantequilla para que funda, pero como siempre, cuidado que no se queme.
2) Añadiremos el puerro o la cebolla cortada en juliana y dejaremos que se rehogue bien.
3) A continuación desglasamos con un poco de vino blanco, y como siempre, dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca el vino.
4) Añadimos la nata, mezclamos y por último agregamos el azafrán, con mucho cuidado en la cantidad porque el azafrán es muy potente de sabor. Una vez añadido el azafrán, pondremos el fuego al mínimo, dejaremos que hierva un poco y luego lo dejamos otro ratillo para que infusione bien el azafrán y aporte su sabor y color.
5) Por último damos otro calentoncito y napamos el pescado que hayamos elegido. Con lubina o dorada es una maravilla.

Pequeño Sergio, si le dices a la tita que te ayude, es fácil ;)

Antes que nada

Bueno, primero disculpadme, he estado muy liado en este último tiempo. Pero vuelvo a reactivarme y a ponerme las pilas, así que todos al loro que vamos otra vez al lio.  ;)