- Silla inglesa: corte correspondiente a las cinco vértebras lumbares, con la falda o pared abdominal desprovistos del hueso o según usos.
- Barón de cordero: corresponde a las dos patas más la silla inglesa.
- Lamb chops: dos chuletas unidas por el hueso y con los solomillos.
- Noisettes: corte limpio de lomo o solomillo.
- Chuletas: se separa el chuletero y de éste obtendremos trece chuletas centrales o dorsales y seis lumbares o de riñonada con solomillos.
- Pierna o pata: pierna entera; pierna deshuesada y rellena; troceada a dados
- Paletilla: igual que la pierna
- Pescuezo, costillas, pecho y falda: troceado en pedazos más o menos regulares.
el filete de cordero de que parte se obtiene o aparece dentro de los cortes que nombras?
ResponderEliminarHola Camila, antes que nada agradecerte tu consulta y que uses el blog, es un verdadero placer y alegría que lo hagas.
EliminarComo respuesta a tu pregunta, el término filete no hace referencia a una parte sino a una forma de cortar una pieza o parte del animal, si se fija en la segunda imagen, hay dos partes que tienen la mención de filete. Por lo tanto podríamos decir que entran dentro de los cortes que nombré. Otra cosa es, que partes son buenas para filetear, eso ya si es diferente. La cadera, el lomo, las patas, solomillo y la tapa quizás sean las más adecuadas para filetear. Por supuesto que las chuletitas son una maravilla pero no entrarían dentro del término filete pues entre otras cosas, tienen hueso.
Espero que haya respondido a tu pregunta Camila, cualquier otra duda contestaré encantado. Saludos!!