El rincón de Roge: marzo 2011

domingo, 27 de marzo de 2011

Solomillo de cerdo ibérico a la sal

Es una receta super sencilla, y que queda de lujazo.

Ingredientes:

- Solomillo de cerdo
- Sal gruesa
- Especias al gusto
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida

Elaboración:

1º) Hacemos en la bandeja del horno una base de sal y sobre esta base colocaremos el o los solomillos.
2º) Entonces procedemos a cubrirlo con más sal, yo por ejemplo a este le he añadido tomillo, pero también se le pueden añadir otras especias, o ninguna, según le guste más a cada uno.
3º) Lo metemos en el horno a unos 180 ºC, el tiempo nos lo marcará la sal, cuando veamos que ya empieza a abrirse, ese será el indicativo de que está hecha la o las piezas.
4º) Una vez hecha la carne, sacamos de la sal, la sacudimos y fileteamos l pieza una vez se haya enfriado. Le añadiremos un chorrito de aceite de oliva por encima y pimienta negra molida, evidentemente, si es recién molida, mucho mejor.

Más webs de interés

Bueno, pues aquí os dejo la de mi cyberamiga Esther Sánchez, una verdadera crack del chocolate y postres, además tengo la suerte de decir que tuve la suerte de catar la caja especial de bombones que sacaron estas navidades los chocolates Kuna Yala, y de verdad, RIQUIIIIIIIIIIIIISIMOOOOOOOOOOS!!!!

Disfrutadla ;-)

chocolatisimo.com

viernes, 18 de marzo de 2011

Centros Acanthum

Bueno, pues como siempre, Xanty Elias la está liando parda hoy mismo, 18/03/11, en su restaurante Acanthum, en un evento que tenía hoy allí.
Una vez más, he tenido el honor de trabajar con él codo con codo y hacer ese tandem tan extraño pero efectivo que hacemos los dos.

Aquí os dejo cual ha sido hoy mi misión, espero que os guste.

viernes, 11 de marzo de 2011

Bandeja paisa

Bueno, pues se trata de un plato paisa, del departamento de Antioquia (Colombia), en esta ocasión no voy a explicar nada, simplemente os pondré el enlace que a mi me sirvió de referencia y las fotos de mi elaboración.

Si decir que es un plato extraordinariamente riquísimo, eso si, muyyyyyyyyy contundente, hay que ir bien preparado porque es una señora fuente de comida.

Espero que lo disfruteis tanto como yo.

http://www.chispaisas.info/cocina5.htm

Roge, así comenzó todo

Nacido en Cádiz, pero con la infancia en Riotinto. Ya desde chico, cuando volvía del colegio, jugaba con mi madre a adivinar que había de almorzar por los aromas que salían de su cocina, y ya en la mesa, adivinar los ingredientes por el paladar. Nunca pensé en la cocina como algo profesional a lo largo de mis primeros años, me gustaba, pero supongo que por las cosas de la niñez y de la pubertad no vi en ella la maravillosa profesión que en ella se escondía. Pasado un tiempo, deambulando de un sitio a otro por mis estudios y cuando ya se me pasaba el arroz de los estudios, mi madre; a quien hoy le otorgo totalmente el haberme quitado la venda de los ojos y haberme metido en este mundo, me dijo: Chico (así me llamaba, y me sigue llamando), por qué no estudias cocina que siempre te encantó. Puffff!!! Eso fue una frase demoledora en mi mente, siempre había pensado en educación física, fisioterapeuta e incluso física, que por aquel entonces me encantaba; perooo.... a quien quería engañar, no era buen estudiante para eso, me daba pereza estudiar lo que se me exigía o lo que necesitaba para llegar a eso, así que al final me decanté por la cocina. Me fuí a Almonte, ha hacer el CFGM de cocina y luego me preparé las pruebas de acceso para el superior de restauración, que lo hice en Mairena del Aljarafe. Después de 1000 peleas con mis padres por los estudios y un esfuerzo TITÁNICO por su parte (gracias padres, sin vosotros no sería hoy lo que soy), tengo mis estudios de lo que hoy día es mi vida y me ilusiona. Después de un largo período como sous chef (2º jefe de cocina) en un hotel de la costa onubense, me trasladadé al otro lado del charco, a Colombia, donde fui Chef Ejecutivo en Mansión del Río (Cali) durante año y medio. Después de ese año y medio, vine de vacaciones a España a ver a mi familia y mi gente, y por cosas de la vida, me quedé. Pero me quedé por un motivo, y fue que después de mucho haberlo soñado y hablado con mi amigo Xanty Elías, fui su jefe de cocina, jefe de cocina de Acánthum, el primer restaurante de Huelva en obtener una estrella Michelín. Después de 3 años y medio en este restaurante decidí que tenía que volver a darle un giro a mi vida, y por cosas de la vida, o más bien por esos trenes que pasan pocas veces, me fui a Cuba, de chef ejecutivo a Meliá Buenavista en el Cayo Santa María, que por desgracia, por motivos de salud familiar se tuvo que terminar. De vuelta España, y con una pandemia poco después de haber regresado, he estado un tiempo en distintos Paradores como jefe de cocina, y actualmente me encuentro en Jerez de la Frontera como jefe de cocina en el Hotel Casa Palacio Mª Luisa 5*GL. Y como siempre, ilusionado por seguir creciendo y formándome. Amo lo que hago, que bello mundo!!