Los alimentos

La importancia del desayuno

RIIINNNGGGG!!!!!!!!!
Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse:
"Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible'"..............
Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden: Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más'.

El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva. En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden que a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos'.
En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar.
Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: 'Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico.
Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel'.
La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer.
Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento.
¿Cómo afecta eso nuestro peso?
Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas.
Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de 'grasa de reserva' y la persona engordará.
La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.
ASÍ QUE YA LO SABES AHORA...NUNCA MÁS SALGAS SIN DESAYUNAR, TU ORGANISMO TE LO AGRADECERÁ Y COMPENSARÁ CON MAYOR SALUD, LA MISMA QUE PODRÁS DISFRUTAR VIVIENDO MÁS TIEMPO Y SANO PARA QUE CONVIVAS CON TUS SERES QUERIDOS... DESAYUNANDO TEMPRANO, LLEVARÁS ENERGÍA SUFICIENTE, LA MISMA QUE TE AYUDARÁ A QUE TU MENTE SEA MÁS ÁGIL, TUS PENSAMIENTOS MÁS ESPONTÁNEOS, TU CUERPO MÁS RELAJADO, CON MAYOR FACILIDAD DE MOVIMIENTO Y POR LÓGICA... TE ESTRESARÁS MENOS.
Fuente: Dra. Daniela Jakubowic

Café e infusiones por Pedro Salcedo

Una vez más, mi querido Pedro Salcedo nos aporta su experiencia y su saber. Que me echo de mnos hacer una buena mesa redonda y charlar durante largo rato desde las materias primas a utilizar en nuestros rediles hasta como bien dice, el culmen de nuestro labor que es el café e infusiones (y antiguamente puro). Muchas gracias Pedro!!

CAFÉ E INFUSIONES

         Cuando cumplo la ceremonia cotidiana de enredarme en la cocina de nuestro restaurante, en mi cabeza destilan tal cuantía de cosas que sería arduo publicarlas aquí, ser cocinero no implica solo consumar con más o menos tino un puñado de recetas, una obligatoria organización y cálculo, es preciso plasmarlas en bastantes ciclos del día. Sin embargo hay segmentos de una categoría señalada que no reparo en ellas, y que por eso no renuncian a ocupar el grado de disposición necesario para un boyante ejercicio de un negocio fiel, para el gozo de los huéspedes y asiduos que se hacen un gran número de kilómetros en automóvil hasta ganar nuestra casa. Me refiero al café. Cuándo en cocina estamos sumidos en el “zafarrancho de combate”, es decir: restablecer al lugar donde hemos guisado desde tempranas horas de la mañana, cuando apenas se filtra un tacaño rayo de sol por sus profundos ventanales, a su estado original, hacer que el cuantioso acero inoxidable irradie limpieza y luminosidad hasta deslúmbranos, entonces un ir y venir de platos colmados de postres laboriosos, nos anuncia un inmediato aroma a café recién hecho y bienolientes infusiones de poleo, manzanilla y té con hierbabuena. Es cuando repaso la importancia que posee esta pieza del menú, que ninguna vez me he interesado por la calidad de nuestros cafés e infusiones, pero advierto la maravillosa labor que verifica mi hermano Juan Luis. Ahora adivino cuando en ciertas ocasiones se enoja si el grano de café no tiene la criba convenida, o cuando la bomba de la cafetera no ejercita la presión justa para lograr un buen efecto, también cuando el molinillo no tritura o dosifica las cargas de café como es debido. Además pienso que algún día concertaría añadir un postre a nuestra carta donde el café se erija como protagonista, tendré que curiosearle a mi madre entre sus antiguas recetas, seguro que atesora alguna formula de mi abuela. En Baeza existen casas solariegas de fachadas de piedra, madera y forja, donde se despacha delicada dulcería y fragante café, es el caso de “Martínez” emblemático taller de pastelería tradicional donde Pepe: “el merengues”, irrumpe con sabiduría incontestable un tarea que ama desde el primer día que ingresó en su obrador. Incluso nos podemos topar con exclusivos locales como el Café Teatro Central, chill-out o lounge se mezclan con esencias orientales, repostería popular y las más exóticas infusiones, al mas puro estilo “Buddha Bar” de Paris. Creo sin reservas que todos estos resabios también incorporan de indudable carácter los particulares “sabores del sur”.

Para una buena recuperación

Que tal que ya termina el fin de semana ayudar a nuestro organismo a una buena recuperación y darnos un poco de limpieza y energía extra??

                               Como podéis ver, aunque en la foto aparece, en la receta falta el plátano.

Un clásico, Soufle de queso

Es una receta de la cocina clásica, de ella se pueden sacar mil formas de hacerla. Es muy sencilla, pero como muchas de esas cosas sencillas darle el toque sutil que marque la diferencia no es tan sencillo. Se puede servir en distintos momentos de un servicio, pudiendo ser desde un aperitivo o entrante hasta ser él mismo uno de los platos que compongan el menú.

Hace muchísimo que no lo tomo y creo que muchísimo más que no lo veo formar parte de ningún servicio, una pena para algo tan delicioso.

INGREDIENTES:

- Queso
- Huevos
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:

1) Primero separaremos las claras de las yemas. Entonces procederemos a picar o rayar el queso. El queso a utilizar el que más os guste, yo en este caso utilicé un semicurado de oveja.

2) Montar por un lado las claras a punto de nieve con una pizca de sal, así os montarán mejor y mantendrán mejor y durante más tiempo el punto de nieve.

3) Una vez montadas las claras, mezclar bien las yemas con el queso y sazonar. Entonces procederemos a añadir, SIN BATIR, las claras sobre las yemas y el queso.

4) Repartiremos la mezcla en los recipientes donde lo vayamos a servir y hornearemos a 180ºC hasta que sufle (es decir, que veamos que haya subido). No podemos tardar mucho en servirlo pues se nos vendrá abajo en el momento que comience a perder la temperatura.

Que aprovecheee!!!

Quesos

El vacuno y sus piezas

Esquema explicativo de despiece y utilidades de la ternera, muy didáctico e ilustrativo, verdaderamente útil.

Huevos tiene la cosa

Es un cuadro muy genérico, discrepo un poco pero muy útil como guía.

Quique Cerro y la TV

Tal y como ya dijimos, Quique Cerro estuvo en la TV manchega haciendo de las suyas, ya podemos disfrutar viéndolo en su labor, que CRACK!!!!!!!!!!

Para las molestias en el estómago

Para los dolorcillos de barriga