Llevo tiempo planteándome o
cuestionándome que estamos haciendo mal ¿y a qué hago referencia? Pues hago
referencia a la formación de las generaciones venideras en nuestro gremio. No
puedo hablar de sala apenas, pues además de no ser un experto, la falta de
personal de prácticas me dice que está (de momento) en un grave problema
respecto gente formada y pasional. Ahora, todos quieren ser chefs.
Me preocupa enormemente los
valores que se inculcan (además de que son la generación Nini y/o Milennians y
eso lo dificulta todo), las verdades que no se cuentan, las mentiras que
mantienen esos castillos de naipes, y por supuesto, todo lo básico que se
debería enseñar antes de llegar a determinados puntos.
Por ejemplo, y seguro que muchos
me entenderéis, ¿es razonable que a estas alturas de la película yo (y al decir
yo me refiero a todo el equipo) tenga que enseñarle a barrer a una
persona???????? ¿es razonable que alguien que viene de estudiar y está haciendo
unas prácticas le tenga que enseñar que es un FIFO o una rotación de
stock?????? ¿es razonable que tengamos que poner la primera semana de prácticas
(si no es más) en el office porque si no, no le pegan ni un empujoncito a la
bandejas del fregado???? Y bueno, empatía con la o las personas del office,
mejor ni hablar.
A todo esto, hay que sumarle esa
constante actitud de: es queeeee, yo penseeeeeeé, yo creíaaaaa, y una larga
lista de excusas que anulan un OÍDO y listo.
Del ritmo y la iniciativa, casi
mejor no hablar, parece que les pesan los pies y manos, no entienden eso
de “Vuela que estamos en la mierda”!!!! o
“venga que nos pilla el toro”!!! No asimilan que no están en la escuela y ya no
es un juego, esto es real y no me puedes hacer perder el tiempo ni puedo
permitir que mi calidad se vea afectada por tu falta de actitud, de hecho, ya
no dejamos que entren en servicio hasta que se lo ganen, solo producción. De
hecho, y pudiera parecer evidente (aunque no lo es tanto), que las personas de
prácticas que vienen porque quieren aprender sin depender de ninguna escuela o
institución, son muchísimo más efectivos y receptores al aprendizaje y
exigencias del lugar, haciendo, que poco a poco, el filtro o embudo de admisión
se estreche cada vez más.
La otra cuestión son los
temarios, temarios en muchas ocasiones anticuados (que no digo que haya cosas
que no se tengan que aprender, pero hay otras muchas que de verdad son arcaicas
y son una verdadera pérdida de tiempo, como por ejemplo, montar una mayonesa
con varilla) y otros que se saltan lo básico (por exigencias de alumnos, padres
pagadores, etc) para ir directamente a las “espumas y esferificaciones”. ¿Quién
hace o formula esos temarios? ¿Quién regula y corrige esos temarios en las
delegaciones públicas? Y los más importante, ¿con qué criterio se selecciona al
profesorado y equipo de formación? Y la verdad, con esta última pregunta tengo
parar despacharme a gusto, y aquí, siento si molesto a alguien, pero así es
como están las cosas, y no digo que todos los profesores sean como voy a decir
ahora, pero que hay muchos, sí. Resulta que en la privada, sin muchos requerimientos y por ser amigo de,
o por salir en un programa de, o porque en algún momento hizo algo en cocina
profesional, tenemos una cantidad de supuestos formadores terribles, que no han
ejercido ni 10 añitos y ya se permiten forman, enseñando año tras año el mismo
temario con algunilla actualización que otra de alguna técnica. Y ya de la pública,
mejor ni hablar, porque eso de que alguien que haya estudiado educación física
(por ejemplo) y que tenga más puntos que yo por el simple y mero hecho de que
ha estudiado una carrera, es para cagarse; que no ha pisado una cocina en su
vida, eso da iguaaaaaal, tampoco es tan importante!
Y luego esté esa otra parte, que
es cojonuda por parte de las instituciones. Las de los seguros y sus horarios.
Resulta que nuestro trabajo se centra en horarios de almuerzo y cenas, y por
supuesto los fines de semana. Se supone que las prácticas son para que APRENDAN
A TRABAJAR, NO A COCINAAAAAAR!!! Pues no, te llegan de la escuela (hay que
decir que esto sobre todo es cuando vienen de las públicas) y te dicen: El
horario de prácticas es de lunes a viernes en horario lectivo, es decir, de
8:30 a 14:30, porque fuera de ese horario el seguro no les cubre.
PERDONAAAAAAAAA??? ¿Cómo carajo quieren que les enseñemos a trabajar si no
están cuando y cuanto hay que estar para aprender? Y aquí vuelvo a lo de las
mentiras, porque ese horario es una falsa y una gran irrealidad, habrá quien consiga
ese horario, pero en esta profesión, serán los menos.
En fin, creo que estamos haciendo
muchas cosas verdaderamente mal, y lejos de conseguir y llegar a donde se
quiere, seguirá siendo la formación mejor a base de echarle narices y teniendo
suerte de encontrarse buena gente en el camino dispuesta a aportar su granito
de arena.
Feliz semana a tod@s y mucha
paciencia!!!!
