El rincón de Roge: Pecado es no comer pescado

martes, 7 de mayo de 2013

Pecado es no comer pescado

El pescado aporta vitaminas A, B y D, fósforo y Omega 3, presentes en mayor proporción en la comida de mar y en el salmón, ayuda a evitar riesgos cardiovasculares, refuerza el desarrollo del cerebro y es magnífico para los niños, personas anémicas y embarazadas. Un estudio del Instituto Francés de Investigación en Salud y Medicina en Burdeos (Francia) aseguró que una dieta rica en pescado, aceites Omega 3, frutas y vegetales podría reducir el riesgo de desarrollar demencia y la enfermedad de Alzheimer. Beneficios no solo para nuestro cuerpo sino para nuestra mente.

Así que yo anoche me comí un pargo rojo, una delicia!! Aquí su cabeza después de haberlo deslomado.

PARGO ROJO

VALOR NUTRICIONAL PORCIÓN 120 - 150 GR.: Aporta 20 gr de proteína, 1,4 de grasa y 200 mg de fósforo. Por su buen sabor es muy apetecido.

CUIDADOS AL ADQUIRIRLO: El ojo debe ser visible, sin 'nubes blancas' que lo tapen. Cuando está fresco, su olor es agradable y algo dulce. Su color debe ser rosado.

CONSERVACIÓN: Consérvelo siempre bien refrigerado.

ESPINAS: Tiene una espina central y unas poquitas en la zona de la ventresca, pero para nada incómodo de comer por sus espinas. Cuanto más grande el ejemplar, mayor la dimensión de la espina.

Este pescado frito es riquísimo, pero lógicamente mucho más insalubre, yo lo hice simplemente a la plancha con un poquito de aceite de oliva, ajo, sal y limón, riquísimo!! Muy importante no hacerlo demasiado pues se seca mucho, y a parte del incremento en la pérdida de nutrientes es bastante desagradable en la boca.

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Roge, así comenzó todo

Nacido en Cádiz, pero con la infancia en Riotinto. Ya desde chico, cuando volvía del colegio, jugaba con mi madre a adivinar que había de almorzar por los aromas que salían de su cocina, y ya en la mesa, adivinar los ingredientes por el paladar. Nunca pensé en la cocina como algo profesional a lo largo de mis primeros años, me gustaba, pero supongo que por las cosas de la niñez y de la pubertad no vi en ella la maravillosa profesión que en ella se escondía. Pasado un tiempo, deambulando de un sitio a otro por mis estudios y cuando ya se me pasaba el arroz de los estudios, mi madre; a quien hoy le otorgo totalmente el haberme quitado la venda de los ojos y haberme metido en este mundo, me dijo: Chico (así me llamaba, y me sigue llamando), por qué no estudias cocina que siempre te encantó. Puffff!!! Eso fue una frase demoledora en mi mente, siempre había pensado en educación física, fisioterapeuta e incluso física, que por aquel entonces me encantaba; perooo.... a quien quería engañar, no era buen estudiante para eso, me daba pereza estudiar lo que se me exigía o lo que necesitaba para llegar a eso, así que al final me decanté por la cocina. Me fuí a Almonte, ha hacer el CFGM de cocina y luego me preparé las pruebas de acceso para el superior de restauración, que lo hice en Mairena del Aljarafe. Después de 1000 peleas con mis padres por los estudios y un esfuerzo TITÁNICO por su parte (gracias padres, sin vosotros no sería hoy lo que soy), tengo mis estudios de lo que hoy día es mi vida y me ilusiona. Después de un largo período como sous chef (2º jefe de cocina) en un hotel de la costa onubense, me trasladadé al otro lado del charco, a Colombia, donde fui Chef Ejecutivo en Mansión del Río (Cali) durante año y medio. Después de ese año y medio, vine de vacaciones a España a ver a mi familia y mi gente, y por cosas de la vida, me quedé. Pero me quedé por un motivo, y fue que después de mucho haberlo soñado y hablado con mi amigo Xanty Elías, fui su jefe de cocina, jefe de cocina de Acánthum, el primer restaurante de Huelva en obtener una estrella Michelín. Después de 3 años y medio en este restaurante decidí que tenía que volver a darle un giro a mi vida, y por cosas de la vida, o más bien por esos trenes que pasan pocas veces, me fui a Cuba, de chef ejecutivo a Meliá Buenavista en el Cayo Santa María, que por desgracia, por motivos de salud familiar se tuvo que terminar. De vuelta España, y con una pandemia poco después de haber regresado, he estado un tiempo en distintos Paradores como jefe de cocina, y actualmente me encuentro en Jerez de la Frontera como jefe de cocina en el Hotel Casa Palacio Mª Luisa 5*GL. Y como siempre, ilusionado por seguir creciendo y formándome. Amo lo que hago, que bello mundo!!