El rincón de Roge: Pollo en salsa

lunes, 28 de febrero de 2011

Pollo en salsa

Esta receta, es una receta más bien base, porque yo creo que el pollo en salsa hay tantas recetas como personas que lo cocinan. Así que bueno, aquí vamos a poner una receta super sencilla y que tiene un resultado genial.

Ingredientes:

Pollo troceado
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Laurel
Guindilla
Vino blanco
Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1) Doramos los ajos laminado con 1 ó 2 hojas de laurel. Una vez doradito, añadimos la cebolla.
2) Cuando ya tenemos rehogado el fondo, añadimos el pollo y lo doramos. En este momento añadimos las guindillas, no más de 2 ó 3.
3) Una vez dorado el pollo y "cerrado", le agregamos un buen chorreón de vino blanco, de esta forma además de aromatizar también desglasaremos.
4) Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, procederemos a cubrir de agua (podemos añadir una proporción de caldo para potenciar el sabor) y dejar que se vaya cocinando el pollo y que reduzca la salsa. CUIDADO con el tiempo, que no se nos olvide que es pollo, y se nos puede resecar si nos excedemos en el cocinado e incluso deshacer.
5) Por último probar y sazonar. Se le puede añadir colorante y hacerlo en amarillo.

Nota: Como decía, es una salsa base, a esto se le puede añadir zanahoria, pimientos, salsa de tomate y un largo etc.

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Roge, así comenzó todo

Nacido en Cádiz, pero con la infancia en Riotinto. Ya desde chico, cuando volvía del colegio, jugaba con mi madre a adivinar que había de almorzar por los aromas que salían de su cocina, y ya en la mesa, adivinar los ingredientes por el paladar. Nunca pensé en la cocina como algo profesional a lo largo de mis primeros años, me gustaba, pero supongo que por las cosas de la niñez y de la pubertad no vi en ella la maravillosa profesión que en ella se escondía. Pasado un tiempo, deambulando de un sitio a otro por mis estudios y cuando ya se me pasaba el arroz de los estudios, mi madre; a quien hoy le otorgo totalmente el haberme quitado la venda de los ojos y haberme metido en este mundo, me dijo: Chico (así me llamaba, y me sigue llamando), por qué no estudias cocina que siempre te encantó. Puffff!!! Eso fue una frase demoledora en mi mente, siempre había pensado en educación física, fisioterapeuta e incluso física, que por aquel entonces me encantaba; perooo.... a quien quería engañar, no era buen estudiante para eso, me daba pereza estudiar lo que se me exigía o lo que necesitaba para llegar a eso, así que al final me decanté por la cocina. Me fuí a Almonte, ha hacer el CFGM de cocina y luego me preparé las pruebas de acceso para el superior de restauración, que lo hice en Mairena del Aljarafe. Después de 1000 peleas con mis padres por los estudios y un esfuerzo TITÁNICO por su parte (gracias padres, sin vosotros no sería hoy lo que soy), tengo mis estudios de lo que hoy día es mi vida y me ilusiona. Después de un largo período como sous chef (2º jefe de cocina) en un hotel de la costa onubense, me trasladadé al otro lado del charco, a Colombia, donde fui Chef Ejecutivo en Mansión del Río (Cali) durante año y medio. Después de ese año y medio, vine de vacaciones a España a ver a mi familia y mi gente, y por cosas de la vida, me quedé. Pero me quedé por un motivo, y fue que después de mucho haberlo soñado y hablado con mi amigo Xanty Elías, fui su jefe de cocina, jefe de cocina de Acánthum, el primer restaurante de Huelva en obtener una estrella Michelín. Después de 3 años y medio en este restaurante decidí que tenía que volver a darle un giro a mi vida, y por cosas de la vida, o más bien por esos trenes que pasan pocas veces, me fui a Cuba, de chef ejecutivo a Meliá Buenavista en el Cayo Santa María, que por desgracia, por motivos de salud familiar se tuvo que terminar. De vuelta España, y con una pandemia poco después de haber regresado, he estado un tiempo en distintos Paradores como jefe de cocina, y actualmente me encuentro en Jerez de la Frontera como jefe de cocina en el Hotel Casa Palacio Mª Luisa 5*GL. Y como siempre, ilusionado por seguir creciendo y formándome. Amo lo que hago, que bello mundo!!