Dorum de ternera casero

Es rápido y cómodo de hacer, para una cena distendida entre amigos y bastante sana. La manera de presentación puede ser muy variada, en esta entrada está sin presentación alguna, simplemente me he limitado a terminar el "rollo". Espero que os guste.

Ingredientes:

- Ternera molida
- Cebolla
- Lechuga
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Curry
- Aceite de oliva
- Tortillitas de maíz o de trigo
- Para la salsa de yogur: un yogur griego, vinagre de manzana, pimienta negra molida, tomillo y/u orégano (se le puede dar un toque de curry)

Elaboración:

1) La cebolla la cortaremos en juliana y la rehogaremos. Mientras iremos preparando la salsa que simplemente será mezclar los ingredientes.

2) Una vez rehogada la cebolla añadiremos la ternera molida que sazonaremos con sal, pimienta negra molida y curry. Se le puede añadir una pimienta cayena si nos gusta picantona.

3) Mientras cortaremos la lechuga en juliana y el tomate lo cortaremos en juliana o en medias lunas según el montaje que vayamos a realizar.

4) Una vez todo listo tenemos dos opciones, o hacemos una mezcla de todo y rellenamos las tortillitas o vamos haciendo capas y luego enrollamos. Previamente debemos calentar las tortillitas, lo podemos hacer en el horno o en una sartén con una gotita de aceite, al gusto.

La presentación puede ser dar un corte diagonal por el centro y colocar medio de pie y el otro medio tumbado. Sobre un lecho de lechugas enteros o cortados, e incluso imitando makis. Como sea como y divertido para vosotros.

Datos interesantes

Cuidado con las dietas para perder peso basadas en el consumo abusivo de las proteínas, las desaconseja por completo la OMS. Otra cuestión son las dietas deportivas buscando un equilibrio y carbohidratos para conseguir un mejor rendimiento y una mayor musculación. Pero mucho cuidado con las de bajar peso solo a base de alimentación.

Cena encuentro del 9/02/2013

Sinceramente hacía muchísimo tiempo que no disfrutaba tanto. Los días previos y el mismo día del servicio. Diversión, compañerismo e ilusión, y encima la satisfacción de todos los comensales.
Han sido unas jornadas maravillosas, uno de los mejores regalos que me puedo llevar para comenzar mi nueva etapa. Hasta dentro de mucho, o al menos eso se espera, este será mi último servicio en mucho tiempo aquí en España y de verdad que como satisfacción personal y profesional no pudo ser mejor.
Muchísimas gracias a mis compañeros de este evento, Manuel del Rest. Montecruz de Aracena, David jefe del obrador donde trabaja y nueva incorporación de colaborador en el blog (nos dará la notas dulces), Rafa que aunque retirado profesionalmente de los fogones estuvo con nosotros en el redil y al pie del cañón como uno más, y por supuesto, a Carmelo, mi cabezón, mi progenitor en este mundo, familia porque así lo siento, y AMIGO como pocos, que ha sido el que ha promovido esto tan hermoso en su casa, en el Rest. Época aquí en mi pueblo, en Riotinto, donde me despido de todos a los que quiero.

Muchísimas gracias a todos por un día ten hermoso, especial e inolvidable!!! Gracias de corazón!!!

Reportaje más completo de la noche

Cena encuentro de Cocina

A pasarlo bien se ha dichoooooo!!!!!!!!!! :)

Tiramisú

Hoy día hay miles de recetas del tiramisú, cada una con su toque diferente, unas tan válidas como las otras, yo os dejo como siempre la mía, que ni la peor ni la mejor, la mía. Espero que os animéis ha hacerla, es verdaderamente sencilla,

Ingredientes:

- Mascarpone, 150 gr (suele ser un peso de una tarrina comercial)
- Huevos, 4 unidades
- Nata, 200 ml
- Azúcar, 150 gr
- Cacao en polvo, para espolvorear por encima
- Cobertura de chocolate, 25 gr
- Amaretto o un licor de almendras (opcional)
- Café
- Bizcocho de soletilla


Elaboración:

1) Antes que nada hacer el café para poder empapar el bizcocho de soletilla. Mientras se hace separamos las claras de las yemas.

2) Montamos las yemas y le añadimos el azúcar a las yemas montadas junto al mascarpone. Debemos tener como resultado una crema homogénea y densa, que mantenga la emulsión.

3) Por otro lado montamos las claras y la nata y las mezclamos con cuidado. Y mezclamos todo.

4) Ponemos los bizcochos en una bandeja y los empaparemos con café y si queremos el licor. No empapar en exceso para poder manipularlos a la hora de montar el postre.

5) Una vez empapados dispondremos una capa de los bizcochos ya empapados, pondremos crema y rallaremos cobertura sobre la crema. A continuación pondremos una capa de bizcochos y de crema y para terminar espolvoreamos el cacao.

6) Lo ideal es dejarlo reposar unas 6h, pero si somos muy impacientes un par de horas. Pero sin duda en consistencia y sabores se nota el correcto reposo.

Las proteínas en nuestra dieta

Las proteínas son el constituyente principal de las células y están formadas por cadenas de aminoácidos. Algunos de estos aminoácidos pueden ser sintetizados por el organismo (no esenciales) y otros no, por lo que tienen que ser aportados por los alimentos en la dieta (esenciales). Entre las funciones de las proteínas en el organismo se encuentran:

• Formar y reparar  estructuras corporales.
• Construir y mantener los tejidos (músculos, piel, cabello, uñas…).
• Fuente de energía (aunque los principales fuentes sean los hidratos de carbono y los lípidos).

Las proteínas son macronutrientes muy importantes desde el punto de vista nutricional, ya que son fuente de nitrógeno del organismo. Se recomienda que la cantidad de energía procedente de la proteína no supere el 10-15% de la total consumida al día. Estas necesidades varían a lo largo de la vida: bebés, niños y adolescentes las necesitan para crecer; las gestantes para el desarrollo del feto y las lactantes para la producción de leche. Todas las proteínas tienen el mismo valor calórico, 4 kcal/g, al igual que los hidratos de carbono.

Sin embargo, el organismo no puede aprovechar totalmente la proteína que ingerimos con la dieta porque su digestión y absorción no es completa. Para valorar la capacidad de digestión y absorción, utilizamos el término calidad de la proteína. Cuanto más parecida sea la proteína de la dieta en relación a su composición de aminoácidos a la corporal, mayor será la calidad nutricional de la proteína. Si la proteína de un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias para el hombre, se dice que es de calidad o de alto valor biológico. Por el contrario, si sólo tiene pequeñas cantidades de uno de ellos (aminoácido limitante), ésta será de menor calidad.

Las proteínas de los alimentos pueden ser de origen animal (huevos, carnes, pescados y lácteos) que tienen una calidad superior (un valor biológico mayor) que las de origen vegetal (legumbres, cereales, frutos secos, etc) debido a que éstas carecen de determinados aminoácidos esenciales.

Las proteínas de los huevos y de la leche humana se usan como proteínas de referencia por su gran calidad.

Para alcanzar una calidad óptima para la proteína de origen vegetal similar a la calidad de la de origen animal, se hace necesaria la “complementación/suplementación proteica”, es decir, combinar en un mismo plato dos alimentos que contienen proteínas con aminoácidos limitantes distintos. Esto ya estaba previsto en nuestra cocina tradicional donde era habitual cocinar cereales o patatas con legumbres, de ahí el combinar lentejas con arroz. Por ello, los vegetarianos que consumen proteínas vegetales variadas pueden conseguir una proteína de tan alta calidad como la de origen animal.

En conclusión, no hay que prescindir de las proteínas en la dieta, sino consumir cada una de ellas en la proporción adecuada.

Más simple que una....... patata????????

Le hemos dado en muchos casos a éste tubérculo mala fama e incluso la hemos menospreciado. Pero la patata bien utilizada es un producto maravilloso con multitud de usos culinarios y propiedades nutritivas. Se ha basado todo en el aporte nutritivo o el efecto negativo por la patata frita, que evidentemente la patata frita  (aunque sea una de las cosas más ricas y sencilla que podamos comer) es una "bomba calórica", pero una patata cocida o asada es de los más sano y nutritivo que podemos comer.

Así que no la olvidemos, tenemos aquí un producto bueno, bonito y barato. A comer "papaaaaaas"!!!!!

Rompiendo mitos

Una imagen vale más que mil palabras. Y sí, me gusta la cerveza :p

Freír con aceite de oliva, Pedro Salcedo

Nueva entrada de nuestro querido amigo Pedro Salcedo, que como siempre, defendiendo nuestros productos y trasmitiendo esa pasión por lo que hace. Muchas gracias amigo!!!!


Freír con aceite de oliva virgen:

         La devoción que siento hacia al aceite de oliva virgen extra me la inculcó mi Padre y el trato en la cocina ha sido gracias a mi Madre. De todos, o casi de todos, es sabido de las bondades que nos ofrece esta insustituible grasa vegetal en la gastronomía. Hay quien piensa que el aceite de oliva virgen extra abre puertas a un amplio repertorio de sabores y armonías. De forma que se elige un vino para determinado plato, se puede elegir también la variedad de aceites vírgenes. Esto no falta a la verdad, pero deberíamos educar al consumidor desde la base, personas que están perdidas entre denominaciones de origen, tipos de aceitunas, extracciones en frio y un sin fin de conceptos demasiados ambiguos que lo único que hacen es confundirlos aun más.

         Comenzaremos explicando que para freír cualquier alimento estamos obligados a utilizar el aceite de oliva virgen extra. Una de las características es que su volumen aumenta de forma considerable al calentarlo en la sartén, a diferencia de los demás aceites, por tanto el sobreprecio está equiparado. Otra ventaja de importancia es cuando freímos cualquier tipo de alimento, por ser la mas estable de todas las grasas vegetales, no produce reacciones toxicas al someterse a una temperatura razonable (entre 150 y 180 grados). Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece como otros. Lo fundamental en la fritura es controlar la temperatura, de este modo tenemos la gran ventaja de poder utilizarlo para por lo menos en un par de ocasiones más. Aunque cuando la fritura se realiza a baja temperatura (patatas, cebolla, carne, etc.) prolongamos las características del aceite de oliva virgen extra casi intactas, multiplicando considerablemente su reutilización. De nada sirve el mejor aceite de oliva virgen extra si no le damos un trato adecuado en la cocina. No estaría demás que las garrafas de este “oro liquido” adjuntaran un manual básico de utilización.

Año nuevo ......

Bueno, pues para las intenciones y propósitos de este nuevo año, seguro que todos nos hemos propuesto quitarnos esos kilillos de más y ponernos en forma.

Para ello es totalmente necesario una alimentación sana y correcta, vamos a echar un vistacito a esto para tener unas nociones básica.

Ánimo a todoooos!!!!!

Pero sin duda alguna, y no lo olvidéis nunca, una buena alimentación debe ir acompañada de una buena actividad física para obtener buenos resultados!!!

Xanty Elías nominado!!!!

Bueno, creo que en esto mis palabras sobran. Simplemente decir que no imagináis cuanta es mi alegría de ver como a uno de mis grandes amigos se le reconoce a este altísimo nivel su gran y duro trabajo realizado, desde siempre y en especial desde que abrió su casa.

"Xurry", enhorabuena de corazón!!!

Madridfusion: Cocinero revelación

Pitas de salmón y mozzarella con salsa de yogur

Para mi gusto es una cena o snack genial, además bastante baja en calorías. Algunos dirán que es algo de verano pero para mi personalmente me encanta todo el año, de hecho yo me voy a comer una esta noche, jejeje!!

Ingredientes:

- Mezclum
- Salmón ahumado
- Mozzarella
- Pepinillos agridulces
- Tomate natural
- Pan de pita
- Para la salsa de yogur: yogur natural o griego, vinagre (a mi me gusta más de manzana), orégano y/o tomillo y pimienta negra.

Elaboración:

1) Hacemos la salsa de yogur, que es simplemente mezclando todos los ingredientes.

2) Cortamos todo en juliana fina y mezclamos con el mezclum. Y a la mezcla añadimos la salsa.

3) Tostamos las pitas y rellenamos. Listo!!!!

De manera natural

A veces no podemos olvidar lo que la Naturaleza nos da, aquí un pequeño ejemplo y algunas cositas interesantes a tener en cuenta.

Feliz Navidad a todos!!

Milhojas de manzana y foie con cebolla confitada y reducción de balsámico

Es un plato muy sencillo y que puede sorprender a los mejores comensales, obvio, que el foie sube el precio del plato, pero sin duda alguna es un plato elegante y delicioso.

Ingredientes:

- Manzanas
- Foie
- Azúcar
- Cebolla
- Mantequilla
- Vinagre balsámico
- Brandy

Elaboración:

1) Comenzamos con la reducción de balsámico; pondremos el vinagre en un cazo al fuego y le añadiremos un poco de azúcar para facilitar la reducción y que no se nos evapore tanto vinagre, sin excedernos con el azúcar que tampoco pretendemos hacer un caramelo de vinagre. Si estamos perezosos, también hay que decir que hoy día podemos comprar en cualquier gran superficie la reducción hecha, y sinceramente, de una calidad excelente.

2) Mientras hacemos la cebolla. Que la rehogaremos en mantequilla cortada en juliana con un poco de azúcar, a fuego lento para que se cocine bien y no se nos queme la mantequilla. Ya una vez hecha le añadiremos un poquito de brandy y flambearemos.

3) Las manzanas las limpiaremos, las descorazonamos y las cortamos en rodajas, el siguiente paso será hacerlas a la plancha.

4) Limpiamos el foie y lo maracaremos, a fuego vivo o fuerte y solo marcar, si no lo cocinaremos en exceso.

5) Ya solo nos quedará montar el plato, haciendo capas con las manzanas y el foie, culminando la milhoja con la cebolla y salseando con la reducción.